En munnfull med jordbær og balsamico

 Jordbærpurée kapslet inn i en tynn gele hinne er også en annen morsom ting innenfor molekylær gastronomi.

En av mine favoritt desserter er jordbær med balsamico saus og vanilje is, tenkte dette ville være en fin enkel begynnelse på min molekylær gastronomi eventyr, jordbær og balsamico

For å lage hinne brukte jeg

4,75 dl vann

2 g alginat

 Bland dette med en stavmikser og la blandingen stå å hvile kaldt i kjøleskapet i 10 minutter

Fyll

4,5 dl jordbær

5 ss sukker

1/2 ts kalsium laktat

moser dette i en blender eller lignende

  Når alt er klart

bruk en teskje og slipp litt puré i alginatbadet og la de ligge i badet i ca 3 minutter,

med en hullsleiv plukker du de forsiktig opp og legger de i et vannbad for å skylle de.

 Plukk de opp, sett skjeen på kjøkken papir for å trekke bort overflødig vann.

 Dander på en skje og pynt med balsamico caviar

For Balsamico kaviar se HER

 Mange har sikker sett dette før og hvordan det funker

 Hinnen er som den rundt en eggeplomme

Morsomt ikke sant?

Ingrediensene kan kjøpes HER eller så kan du kjøpe det i butikken deres i Mathallen i Oslo