Vegetarisk taco

Som fattig student hendte det at man gikk tom for penger og Taco Bell var ofte en redning før kontoen ble fylt opp igjen.

Noe av det billigste de hadde på menyen var en refried bean burito til $ 0.59 elle 0.69 og den inneholdt bare refried beans og tomatsalsa.

Jeg har nevnt det tidligere men når vi spiser Tex-Mex er Bønnemosen en viktig del av måltidet og sunt er det også. En gang i blant må jeg ha tortilla lefser med refried beans og salsa, jeg har i litt ekstra tilbehør, men ikke så mye.

Pico de gallo

Pico de Gallo er også kjent som salsa fresco og er et typiskt meksikansk tilbehør.

Det er få ingredienser og alle er ferske. Sammenlignet med salsa er denne tørrere og kan brues som ingredienser til andre mekskanske eller Tex-Mex retter. Jeg var ikke så begeistret for denne salsaen med en gang, men nå elsker jeg den. På slutten av 80 tallet var ikke fersk koriander en urt som man brukte mye i matlaging i Norge. 

Refried beans

Dette er et must når vi spiser Tex-Mex.

Refried beans er Mexicos svar på potetmosen og lages av pintobønner.

Egentlig heter det frijoles refritos som betyr velstekte bønner. Det engeleske navnet antyder at disse bønnene er om stekt, men det er ikke tilfellet.

Det er mange ulike måter å lage refried beans på og du kan bruke det meste av bønner, men i tradisjonell Tex-Mex mat er det gjerne pintobønner som brukes.

Lørdags tacosalat, Tostada

Selv om vi har spist masse god Texmex i USA så er vi glade i den norske varianten også, vel nesten norske. Ha ha ha kanskje vi burde kalle det NorMex eller kanskje SkanMex hvis den spises någenlunde likt rundt om i skandinavia

Guacamole

Her i huset og kanskje hos mange andre også er guacamole en selvfølge sammen med taco.

Den er sunn og enkel å lage.

1 fedd presset hvitløk

Hakket chili etter ønske¨

2 modne avocado

Fersk koriander etter ønske

1/2 lime

1/2 ts salt

Bland hvitløk og chili i en skål, tilsett avokado og mos den med en gaffel.

Ha i koriander, lime juice og salt og bland alt godt.

Ikke mer hokous pokus enn det.

Server den til taco, nachos eller annet godt.

Nacho cheese dip

Til Nachos må jeg ha ostedipp. Jeg husker første gangen jeg smakte den, det var i kantinen på skolen jeg gikk på. Kantinedamen spurte om jeg ville ha ost på nachoene mine og før jeg viste ord av det hadde hun helt på masse ostsaus og jeg som hadde tenkt å si nei. Jeg likte bare ost på pizza på den tiden, men ostesausen falt i smak.

Jeg har brukt taffelost til denne oppskriften og som jeg synes passer perfekt når du ikke får tak i amerikansk halvfastost.

1 ss smør
1 fedd presset hvitløk
2,5 dl helmelk
1/2 Taffelost smuldres
1/2 ts salt
Hvis du ønsker en sint versjon så tilsetter du bare litt chili eller jalapenos.

I en liten kaserolle surrer du vhitløk i litt smør tilsett melken og kok opp.

Rett før melkeblandingen begynner å koke sett ned varmen til middels varme og ha i den smuldrede osten. Rør til all osten er smeltet og ha saltet.

Da er ostesausen klar til servering.

PS. Den må serveres varm for sausen stivner når den blir kald, som en pudding.

Chiligryte med eltefritt brød

Noen ganger har man ikke hatt tid til å handle, så man tager det man haver.

Jeg hadde gjort klart deig til eltefritt brød tidligere og lurte på hva jeg skulle lage uten å være nødt til å gå ut å handle. Jeg hadde litt kjøttdeig liggende, noen bokser med chilibønner og et glass med tomatsaus.

Jeg kunne sikkert laget pasta bolognese men, sytes det ville kanskje blitt litt mye karbohydrater.

Chiligryte er det lenge siden vi har hatt.

Kyllingtaco/fajita

Da er jeg tilbake til rett plan, taco er lørdagskos her hos oss.

med Pico de Gallo saus, refried beans, fersk guacamole, ostesaus, salat og  mais. Min mann og jeg diskuterte maisen og den må være et norsk fenomen i tex mex maten.

Pico de Gallo mexikansk salsa

4 plommetomater hakket

1/2 hakket løk

1/2 gul paprika.

3 ss hakket fersk koriander

1/2 jalapeno uten frø, hakkes eller bruk vanlig grønn chilli, smak deg frem

1/2 lime 

1 fedd presset hvitløk

salte og pepre etter smak
Bland alt sammen og la det stå noen timer kaldt slik at smakene får godgjort seg.

Nachos

Sist vi hadde nachos til middag begynner å bli lenge siden, faktisk var det 27.6.2011

Vi laget denne sånn som sist, chips rundt kanten, kjøttfyll i midten og refried beans over kjøttfyllet og så ost.

Quesedillas til kveldskos

Enkle quesedillas til kvelds, 

disse er fylt med refried beans og ost og stekt i panne med olje

stekte noen tortilla lefser uten noe på også(Mini sine) serverte med salsa

og hadde anansdrikke til:)

Gamlemor tømmer fryseren;)

Tostada

Tacosalat, dette er noe jeg elsket å bestille da jeg bodde i California for mange, menge år siden;)

Egentlig er det helt vanlig taco, men servert i en fritert tortillalefse

Jeg legger tortillalefsen i en gryte med olje, trykker ned med en øse i midten og friterer de gylne. (Siden jeg tok bilde måtte jeg ta ut øsen under fotografering)

Bryter av små biter av kanten og spiser det med fyllet

Vi hadde kjøttdeig med hjemmelaget krydder:) oppskrift kommer

Refried beans(kjøpt)

Hjemmelaget guacamole og salsa

med salat og vanlig tilbehør

Chimmichanga

Chimmichanga

Første året jeg bodde i USA, leide jeg husvære av en norskættet enke som hadde tilknytning til det militære. Hun hadde et barnebarn boende hos seg også og handlet mye på Commisary i nærheten av San Fransisco og noe av det hun handlet var esker med frosne chimmichanga som vi "ungdommer" nuket i mikron.

En dag jeg var på en lunsj i regi av Busan International Womens Assoiation i Sør Korea fikk jeg smake de igjen, da hadde det gått 20 år siden sist men disse var hjemmelaget og mye bedre. Dette skulle jeg prøve å lage selv tenkte jeg og dette ble resultatet.

Jeg bruker enten oksekjøtt (høyrygg eller bibringe) eller kylling

Når jeg bruker bibringe eller høyrygg, koker jeg opp kjøttet og lar den trekke i en halv dag som jeg gjør når jeg skal lage suppe kraft eller lapskaus. Etterpå freser jeg opp skivet løk og paprika.

Kylling så freser jeg opp kylling bryst i en panne med skivet løk og paprika, denne gangen brukte jeg kylling

Så tar jeg en tortilla lefse har litt av kjøtt blandingen,

Cheddar cheese saus eller revet ost, eller begge deler

Refried beans eller pintobønner, eller begge deler

bretter inn kanten og ruller som en wrap eller vårrull

Fritter eller bak i ovnen, jeg stekte de lett og puttet de i ovnen

Serverer gjerne med ris, salat, rømme, fersk gucamole og fersk tomatsalsa.

Guacamole

2 stk modne avokadoer

1 fedd fin hakket eller presset hvitløk

1/2 dl hakket løk

2 ss finhakket chilli

3 ss fersk presset lime juice

salt og pepper etter smak

Jeg moser avokadoene med en gaffel ellers så moser jeg resten med en stavmikser.

Tomatsalsa

1/2 løk finhakket

3 tomater ta ut det myke inni og frøene, finhakkes

Chilli finhakkes (bruk det du ønsker)

1-2 fedd finhakket/presset hvitløk

hakket  liten håndfull koriander eller persille

en skvett limesaft

1/2 ts sukker

salt etter smak

Tomatsalsa, hjemmelaget

Salsa

1/2 løk finhakket

3 tomater ta ut det myke inni og frøene finhakkes

Chilli finhakkes (bruk det du ønsker)

1-2 fedd finhakket/presset hvitløk

kakket håndfull koriander eller persille

en skvett limesaft

1/2 ts sukker

salt etter smak

Guacamole

Guacamole

2 stk modne avokadoer

1 fedd fin hakket eller presset hvitløk

1/2 dl hakket løk

2 ss finhakket chilli

3 ss fersk presset lime juice

salt og pepper etter smak

Jeg moser avokadoene med en gaffel ellers så moser jeg resten med en stavmikser.

Middag 27.6.2011 Nachos

Nachos with home made guacamole.

I put the chips in a oven proof dish, put some refried beans in the midle, added some beef, nacho cheese and Norwegia cheese on top and baked.

Middag 24.6.2011 Soft taco

Myke taco lefser med kjøttdeig, refried beans, salat, tomater, hot salsa, avocado, ostesaus og rømme

Rullet sammen og spiste.

Rundt spisebordet ble det påpekt at dette hadde vi ikke laget siden før de dro til Frankrike og kanskje det ikke skulle være så lenge til neste gang.