Ramsløksalt

Ramsløk har en kort holdbarhet i sin naturlige form. Først og fremst er vokse sesongen kort og bladene er best før planten begynner å blomstre. For det andre, når de blir plukket, må du bruke eller behandle dem relativ fort, før de mister aromaen og blir mer gressaktig enn hvitløkaktig. Det er mange ting du kan gjøre med ramsløken slik at den varer litt lenger enn den korte sesongen. Ramsløksalt er et av de tingene, og de er også fine små gaver å gi bort.

Brunet smør med et dryss av kantarellpulver.

For english press HERE

Har du noen gang smakt brunt smør? Hvorfor jeg ikke har laget dette før er uforståelig for den er super enkel å lage. Smøret får en deilig karamellisert smak men den er ikke søt.

Pico de gallo

Pico de Gallo er også kjent som salsa fresco og er et typiskt meksikansk tilbehør.

Det er få ingredienser og alle er ferske. Sammenlignet med salsa er denne tørrere og kan brues som ingredienser til andre mekskanske eller Tex-Mex retter. Jeg var ikke så begeistret for denne salsaen med en gang, men nå elsker jeg den. På slutten av 80 tallet var ikke fersk koriander en urt som man brukte mye i matlaging i Norge. 

Refried beans

Dette er et must når vi spiser Tex-Mex.

Refried beans er Mexicos svar på potetmosen og lages av pintobønner.

Egentlig heter det frijoles refritos som betyr velstekte bønner. Det engeleske navnet antyder at disse bønnene er om stekt, men det er ikke tilfellet.

Det er mange ulike måter å lage refried beans på og du kan bruke det meste av bønner, men i tradisjonell Tex-Mex mat er det gjerne pintobønner som brukes.

Høyrygg sandwich

Med deilige rester etter gårsdagen søndagsmiddag måtte jeg lage noen deilige sandwicher til middag i dag. Skiver med deilig kjøtt, lett salat og eple bbqsaus

Men du kan bruke vanlig bbqsaus også

Guacamole

Her i huset og kanskje hos mange andre også er guacamole en selvfølge sammen med taco.

Den er sunn og enkel å lage.

1 fedd presset hvitløk

Hakket chili etter ønske¨

2 modne avocado

Fersk koriander etter ønske

1/2 lime

1/2 ts salt

Bland hvitløk og chili i en skål, tilsett avokado og mos den med en gaffel.

Ha i koriander, lime juice og salt og bland alt godt.

Ikke mer hokous pokus enn det.

Server den til taco, nachos eller annet godt.

Nacho cheese dip

Til Nachos må jeg ha ostedipp. Jeg husker første gangen jeg smakte den, det var i kantinen på skolen jeg gikk på. Kantinedamen spurte om jeg ville ha ost på nachoene mine og før jeg viste ord av det hadde hun helt på masse ostsaus og jeg som hadde tenkt å si nei. Jeg likte bare ost på pizza på den tiden, men ostesausen falt i smak.

Jeg har brukt taffelost til denne oppskriften og som jeg synes passer perfekt når du ikke får tak i amerikansk halvfastost.

1 ss smør
1 fedd presset hvitløk
2,5 dl helmelk
1/2 Taffelost smuldres
1/2 ts salt
Hvis du ønsker en sint versjon så tilsetter du bare litt chili eller jalapenos.

I en liten kaserolle surrer du vhitløk i litt smør tilsett melken og kok opp.

Rett før melkeblandingen begynner å koke sett ned varmen til middels varme og ha i den smuldrede osten. Rør til all osten er smeltet og ha saltet.

Da er ostesausen klar til servering.

PS. Den må serveres varm for sausen stivner når den blir kald, som en pudding.

Kimchi

Kimchi erobrer den vestlige verden og den har såvidt stukket foten inn i Norge, men den sees på noen menyer rundt om kring på hippe spisesteder.
Noen steder har jeg fått kimchi som minner meg om en sterk grønn papayasalat hvor det er brukt eddik for å få frem syrlighet. Forskjellen er som å sammenligne den søtlige surkålen mot sauerkraut hvor kimchien er sauerkraut.

Da jeg flyttet hjem igjen fra Korea i 2009 fikk jeg en bok i avskjedspresang av en venninne som heter God morning kimchi. Det er en oppskriftsbok på forskjelligtyper kimchi slik at jeg kunne få kimchi når jeg var hjemme i Norge også. Man kan lage kimchi på forskjellige typer grønnsaker og min favoritt var laget på slageagurk. Den var sterk, men all vannet i slangagurken var deilig avkjølende.
Denne gangen skal jeg lage kimchi på kinakål

Tzatziki

Denne agurksalaten er en deilig avkjølende salat og tilbehør til krydret mat

3 dl gresk yoghurt

1 stk slangeagurk

1⁄2 ts salt

3 båt hvitløk

1⁄2 ts nykvernet pepper

Persille- og myntesalat

Dette er et godt tilbehør til lamme keabab og jeg brukte det til vår påskemiddag i år.

Ingredienser

2 dl hakket bladpersille eller kruspersille

1 dl hakket mynte

1/2 rødløk

1 tomat

Saften av 1/2 sitron

2-3 ss god olivenolje

Salt og pepper etter ønske

Ramsløksmør

Har du tilgang på ramsløk, vil jeg anbefale denne enkle blandingen,

ramsløk, smør og en klype maldonsalt. Deilig tilbehør til en god biff, på poteter eller som et enkelt pålegg på brødskiven.

Butterdeigspinner

Det hender man får servert brødpinner når en sitter å venter på maten eller sammen med antipasto eller tapas. Butterdeigspinner er enkle å lage, så frem en har butterdeig liggende. Du kan bruke kjøpt eller hjemmelaget. For hjemmelaget og fremgangsmåte se HER

Du trenger :

Himalania, rosa himalaya salt

Salt er en kombinasjon av grunnstoffene Natriun og Klor altså Natriumklorid. Stoffet kan være bra for oss i små mengder, men vi bør nok være forsiktige med bruken av salt.

Noen vil kanskje si at salt er salt, hva er forkjellen? Det er gjerne prosessen, hvor det blir utvunnet og hva mer den inneholder. 

Himalania er et rosa salt fra Himalaya som inne holder jern og andre mineraler, derfor forskjellige nyanser av rosa. Dette saltet ble dannet for over 200 milioner år siden da havet presset seg mot Himalayas fjelltopper og ansees som et fosilt mineralsalt. Derfor mener jeg at det er litt sunnere å bruke dette saltet, men det skal også brukes i små mengder. Smake av dette saltet er vanskelig å beskrive og veldig delikat. Ja det er salt :) Men samtidig "friskere" en det vanlige bordsaltet og selv om det ser kompakt ut er det porøst og sprøtt også.
Jeg måtte gjemme vekk saltet under middagen for 4 åringen elsket den og ville bare ha mer og mer.

I den krukken jeg har kjøpt med saltklumper kommer det med en liten rive til saltet og når du river saltet så får du et fint støv som du drysser over maten din.

Her i mitt nærmiljø kjenner jeg til Lille Interiør på Jeløy og StiliMat i Son som selger.
I Oslo er det De fire store  og Røtter på St. Hanshaugen og
 i Tønsberg er det Tønsberg delikatesse

Hvis noen er interessert i produktet til egen butikk så ta kontakt med på
soonssecretgarden@gmail.com og hyggelig om du/dere sier at dere leste det her :)