Süyuqash, Uighursk lamme suppe.

Er du nysgjerrig på mat? Det er jeg.

Noen av mine arbeidskollegaer kommer fra fjerne himmelstrøk og tre av dem viser seg å tilhøre en folkegruppe kalt uighurer, to fra Kashakstan og en fra Kina. Jeg tror det første jeg sa til hun ene da jeg hørte hvor hun var fra var "Oi, hva slags mattradisjoner har dere der?" og jeg spør titt og ofte om deres mattradisjoner. En dag fikk jeg en kopp i hånden og hun sa " Smak på du litt suppe som er typisk uighursk og si hva du synes om den". Jeg tok koppen luktet forsiktig og gjenkjente den typiske lukten av lam og etter en munnfull kjente jeg lam, paprika, hvitløk og koriander og syntes dan faktisk var veldig god. Jeg spurte etter oppskriften, men hun sa hun fulgte ingen oppskrift, men hun fortalte meg hva hun brukte og hvordan hun laget den.

Får-i-kål

Ja det måtte bli Får-i-kål i år også,

Enkel og god tradisjonsmat til hverdags som til fest.

Det er ikke noe hokuspokus med å lage dette, det tar bare tid. Det fine med det er at den bare kan stå å småputre på komfyren til den er ferdig,

Det ble ingen bilder av ferdig rett, sent på ettermiddagen i dårlig lys blir det ikke noe særlig fint bilde og får-i-kål er heller ikke det enkleste å fotografere. 

Til ca. 4 personer

1,5 kg fårikålkjøtt

1,5 kg hodekål
4 ts hel pepper
2 ts salt
3 dl vann


Del hodekålen i båter.
Legg kjøtt og kål lagvis i en gryte

Strø salt og pepper mellom lagene. hvis du ønsker kan du ha pepperkornene i en liten beholder. Strø

Hell på vann. Kok opp og la den trekke på svak varme til kjøttet er mørt og løsner fra benet.

  2-3 timer.

Server får-i-kålen varm med kokte poteter til.

Husk å ha stor nok gryte:)

Grillet lammeribbe med chimichurri

Matbloggsentralen har en utfordring gående og det er lenge siden jeg har vært med på en,jeg  tenkte det ville være morsomt å være med på denne.

Carne asado betyr egentlig bare gillet kjøtt.

Jeg googlet chilensk grillmat, men må innrømme at jeg ble helt klok på det jeg fant. Noe lærte jeg,

i Chile spiser de veldig lite lam og er noe av det billigste kjøttet å få tak på, der nede foretrekker de storfe.

Jeg kom over lammeribbe i butikken og tenkte jeg skulle prøve å lage noe Sør Amerikansk inspirert.

Det ble denne retten som jeg serverte med en enkel grønn salat med bakt mais smurt inn med pikant kryddersmør og parmesanost.

1-1,5 kg lammeribbe 

 Chimichurri

2,5 dl finhakket persille

3-4 fedd presset persille

2 ss finhakket oregano

1,25 dl olivenolje

2 ss hvitvins eddik

1 ts salt

1/4 ts malt pepper

Jeg finhakket alt med kniv, men du kan sikkert bruke stavmikser eller noe lignende.

Halvparten av dette smurte jeg på lammeribbene og den andre halvparten 

blandet jeg med litt finhakket chili.

Å grille lammeribbe er ganske nytt for meg, så her følte jeg meg frem.

Jeg endte å grille den på rundt 100 grader C i ca. 30 min for så å sette opp varmen for å gi kjøttet grillskorpe 5 min på hver side.

 Salat med bakt mais

pikant urtesmør

200 g smør

1 ts malt spisskum

2 ss hakket kruspersille

1 ss hakket fersk koriander

 2 fedd hakket hvitløk

2 ss hakket chili

2 dl finrevet parmesanost

Bland alt sammen, men hold igjen 1 dl av osten

4 mais

Kok opp mais i lettsaltet vann i ca 10 minutter

eller kjøp ferdig kokte.

Jeg kløyvet dem i to og la snittsiden ned og smurte på kryddersmøret, strødde å resten av osten.

satte dem under grillen i ovnen til smøret hadde smeltet og osten hadde fått en fin skorpe.

250 grader C mellom 5-10 minutter nest øverst i ovnen til maisen får en fin gyllen skorpe.

Salat

Jeg brukte 2 poser med babysalat fra butikken.

1/2 sitronsiton

hvitløksolje

Jeg fordelte salaten i to boller, drysset litt hvitløksolje over sammen med juicen av en halv sitron.

Skjær av maiskornene og fordel dem over salaten.

Pulled lamb

I år har vi hatt en litt annerledes påskemiddag. Pulled porc eller beef er blitt veldig populært, så jeg tenkte at å gjøre det samme med lam må være vel så godt. Tilbehøret er noe annerledes enn når jeg lager strimlet svin eller storfe.

Påskelammet er en tradisjon som går langt tilbake i tiden, fra da israelittene forlot Egypt med Moses.

Jeg innbiller meg at å spise lammet på denne måten er å spise den noe tilnærmet det de gjorde på den tiden.

Slik jeg forstår det skal man spise usyrnet brød og det er mange regler rundt påskemåltidet fra et jødisk synspunkt. Dette måltidet er heller hverken kosher eller hallal.

Jeg brukte 1 lammelår som jeg utbenet og delte opp i biter

Marinade

6 fedd hvitløk

1 løk

1 dl hakket persille

1 bladene fra 1 par kvister rosmarin

2 ts malt spisskum

1 dl olje

2 ts hvitvins eddik

Destillatørens smalahoveveitle

Jeg var så heldig å bli invitert med på Smalahoveveitle som ble holdt på Gamle Raadhus i Oslo, heldig og heldig tenker sikkert noen og jeg takket ja under tvil;)

Smaker på Heimabrygg

En dag på Taste of Oslo og oppskrift på lammekjøttboller med couscous salat og ajvar

Torsdag den 29. august var det en del mat- og kakebloggere samlet på Taste of Oslo som ble holdt på Kontraskjæret ved Akershusfestning. Dette er den nittende som arrangeres i år etter det jeg forstår og den blir holdt før den svenske blir vi fortalt til munter latter.

Øldampet pinnekjøtt med poteter i stedet for bjørkepinner

For noen år siden leste jeg om å dampe pinnekjøtt i øl og bruke poteter som pinner, men dette er første gangen jeg prøver selv, jeg har anbefalt den til andre;) og forklarte hva jeg hadde lest om øldamping.

Lammestek med grønnsaker

Her har jeg brukt entrecote av lam

Saltet og pepret kjøttet og brunet det på sterkvarme før jeg la det i en panne med rødvin og tørkede urter.

Kokte opp væsken og  satte temperaturen på nest savkeste varme på komfyren og lot det trekke der til termometeret viste litt under 70 grader Celsius og dro pannen til side, slo av varmen og lot kjøttet hvile.

Mens jeg ventet på at kjøtte skulle bli ferdig ordnet jeg istand grønnsaker som jeg stekte i en panne med olivenolje på middelsvarme.

Jeg brukte rødløk, gulløk, gulrøtter, gul paprika, grønn paprika, cherry tomater og stangselleri,

Saltet og pepret etter smak.

Til dette serverte jeg bakte amadinepoteter og sjysaus

Vinanbefaling: Campo Viejo Resarva 2007

Til dessert hadde vi hjemmelaget gele

Entrecote av lam, 5.2.2012

Dette skulle egentlig være søndagsmiddagen vår, men det ble mandag i steden:)

Før vi dro på fjellet kjøpte jeg entrecote av lam.

Brun entrecoten raskt i en panne. Stikk inn et steketermometer midt i kjøttet og stek fileten ferdig i ovnen på 125 °C i ca. 20 minutter, eller til kjernetemperaturen er 65 ºC (middels stekt). La kjøttet hvile noen minutter før det skjæres i skiver.

Jeg laget denne sausen til Bent Stiansen tilpasset lam men droppet olivenene.

Serverte med gratinerte poteter og aspargess(ja det er favoritt grønnsaken for øyeblikket)

Pinne kjøtt 1. juledag

Pinnekjøttet ble tilberedt på vanlig måte. Først vannet jeg ut i 1,5 døgn og byttet ut vannet 4-5 ganger, så dampet over pinner i 2,5 time og en halvtime i ovnen for å få en fin gyllen farge.

Servert med kålrabi/gulrotstappe, poteter og sjy.

brukte 1 normal størelse kålrabi og 4 gulrøtter som jeg kokte opp, da rotfruktene var møre helte jeg av vannet og moste alt sammen, hadde så i smør, salt, pepper, muskattnøtt og litt fløte.

Får i kål 8.10.2011

Får i kål:D

English version press here

For meg var dette en rett som måtte tilvennes, men i dag synes jeg den er kjempe god og jeg forsyner meg flere ganger.

Jeg gjør som andre legger kjøtt og kål lagvis og har i litt vann og hele pepperkorn. Så koker jeg opp og når det begynner å koke setter jeg ned varmen ned til nest lavest og lar det trekke 4-5 timer.

I denne 10 liters gryten har jeg 3 lag med kjøtt og 2 lag med kål.

Håper 4 kilo kjøtt er nok til 8 personer.

Serveres med kokte poteter og litt ekstra i glasset;) Lavkarbo hvis du dropper potetene som jeg gjorde

Til dessert hadde vi eplesnurrer med dynket i calvados med vanilje is