Pistasjpinner

Jeg hadde en stor pose med rå pistasjnøtter uten skall en gang og lurte på hva jeg skulle bruke dem til og siden det nærmet seg jul tenkte jeg at jeg kunne lage kransekakestenger med pistasjnøtter isteden for mandler.

Jeg fulgte en helt vanlig kransekake oppskrift 

250 g malte rå pistajnøtter

Seigmen og seigbiter

Det er ikke alltid man har gode smakstilsetninger eller farger i heimen og så tenker jeg at å kjøpe smakstilsetninger eller farge på flaske blir nesten det samme som å kjøpe halvfabrikata. Jeg pleier å lage seigmenn og biter fra bunnen av, men som nevnt så hender det at man er tom for visse ingredienser. Hvis du bare skal lage litt til jul er det kanskje dumt å kjøpe smakstilsetninger og farge som bare blir liggende. Jeg var tom en gang og hadde noen pakker med gelé liggende så jeg tenkte at hvis man bare reduserte vann mengden så ville det bli bra. 

Se HER for oppskrift fra bunnen av.

Blossa 14, Jul med smak av provence

Julegløgg med hint av Provence, minner om åkre fylt med solvarme lavendelblomster.

For litt siden oppdaget jeg denne gløggen, en spennende juledrikke.

Gløgg har jo en lang tradisjon i Norden og Blossa har har tatt denne tradisjonen litt lenger og laget årgangs gløgg, Hvert år har de en ny smak og årets gløgg er smaksatt med lavendel i tillegg til de vanlige kryddrene. 

Pepperkaker ala 2014

Å pynte maten med spiselige blomster har blitt veldig populært, vi ser det på gastronomiske retter, på drinker og kaker. Jeg synes det er veldig gøy å prøve noe nytt så pepperkakene i år får heldekkende glasur og tørkede blomster.

Eggnog

Eggnog eller eggelikør er en populær drikke rundt julehøytiden i det store utland og er å få kjøpt i kartonger i butikken hvis du ikke vil lage selv. Drikken er som en tynnere vaniljesaus med litt ekstra oppi.

Ca. 10 porsjoner

Ingredienser:

8 egg

1½ dl sukker

10 dl melk
1 vaniljestang

2 dl bourbon/whiskey

1½ dl cognac

5 dl kremfløte

revet muskatnøtt

Visp sammen egg og sukker i en kjele og tilsett melk og frøene fra vaniljestangen

Varm opp blandingen på middels til lav varme under konstant omrøring til den er så tykk at den "henger" på en skje (vær tålmodig - det tar litt tid).

Tilsett whiskey og cognac.
Du kan servere drikken lun eller kald

For lun drikke:
Pisk fløten til krem og ha en klatt i glasset før du heller i den varme drikken.

For kald drikke:
Avkjøl eggeblandingen i kald vannbad og sett den kaldt før bruk.
Rett før du serverer, pisker du krem og vender den i eggeblandingen.

Riv litt muskattnøtt over drikken for ekstra smak og pynt.

Et lite tips:
Hva om du byttet ut Cognac og Whiskey med
Khalua  eller en sjokolade likør

Pepperkake skåler og kremmerhus til Julens desserter.

Nød lærer naken dame å spinne

Vel, fult så ille er det ikke, men ovnen min er i stykker og vurderer nå på hva jeg skal gjøre. Skal jeg kjøpe ny komfyr eller skal jeg kjøpe en ovn for integrering, men da må jeg gjøre så mye mer og hvor mye oppussing orker jeg nå rett før julen eller rett etter julen.

Nå rabler jeg, det er jo det som er avbildet på toppen her jeg skulle skrive om og det nederste bildet.

Pepperkakeskåler fylt med riskrem og cointreau marinerte appelsiner.
Prepperkakekremmerhus med vaniljeis og drysset med knuste polkagriser

Ja ja, det var noe om nød, naken dame og spinning.

Uten å måtte låne meg et kjøkken så har jeg ingen muligheter til å bake pepperkaker akkurat nå
 eller har jeg...

Hvorfor ikke bruke krumkakejernet tenkte jeg, jeg laget jo rømme brød i krumkakejernet for litt siden.

Jeg stekte opp noen kremmerhus, skåler og forøkte også på noen pepperkake figurer.

Se så fine og ferdig pyntet:)

Du må jobber raskt når du lager skålene og kremmerhusene, de stivner fort og sprekker opp litt. Jeg har brukt vanlig pepperkakedeig og det er sikkert mulig å modifisere den litt for å gjøre den mer fleksibel for forming, men det får bli en annen gang.

Bruk hjemmelaget eller butikkkjøpt pepperkakedeig.

Oppskrift fra bloggen finner du HER

Kjevle ut deigen tynt, som du vanligvis pleier, stikk ut former og stek i krumkakehjernet..

Ha en del pepperkake biter klare før du steker, det tar ikke mer enn 25 sekunder +/- å steke og du kan steke flere biter av gangen avhengi av størelse.

I skalene har jeg riskrem med marinerte appelsiner og hakkede hasselnøtter.
Enkle ingredienser på tilbehøret siden det allerede er krydder i kjeksen.

Riskrem

3 dl kremfløte

1 ss sukker

1 ts vaniljesukker

4 dl risgrøt

50 g skålde mandler

Visp fløte, sukker og vaniljesukker til luftig krem, bland i kald risgrøt og hakkede skålde mandler.

Appelsin med Cointreau
(kan bruke vodka også eller lag den alkoholfri)
2 appelsiner
1 ss sukker
4 ss Cointreau,
Hakkede hasselnøtter

Skrell appelsinene og skjær ut båtene slik at du ikke får med deg noe hinne.
Legg bitene i en bolle og hell på litt likør og sukker og la appelsinen trekke det til seg.

Legg riskrem i skålene og fyll i skålene og pynt med litt ekstra bær og krydder.
Bruk det du har eller måtte ønske.

I kremmerhusene har jeg vanlig vanilje is med knuste polkagriser

Pepperkakeprosjekter med sukkertøy vindu

I år tror jeg jeg skal ta det helt piano når det gjelder pepperkake hus baking.

For det første har ovnen min godt i stykker:(

og for det andre julen skal ikke feires her hos meg, men litt juleforberedelser blir det:)

Til de av dere som skal lage pepperkakehus selv og ikke kjenner til trikset med å lage sukkertøy vindu, så kan dere lese videre:)

På bildet over har jeg laget en liten lykt med sukkertøy glass, samme metode som å lage vindu.

Rømmebrød

Jeg har spist noe rømmebrød opp gjennom årene og de beste er de som er sprø synes jeg. Jeg har oppdaget det at hvis du ikke bearbeider deigen for mye blir den best. Dessverre har jeg glemt igjen steketakken i det andre huset og har vært litt for lat med å hente den, men det gjør ikke noe man kan lage rømmebrød i et krumkakejern og i verste fall kan man steke de i en stekepanne også. Lurer på om disse skal få være blant mine 7 sorter i år, er litt usikker om rømme brød passerer som julekake.

Glutenfrie krumkaker

Hovedoppskriften til disse kakene har jeg fått av Tante B, som igjen har fått det av en venninne for mange år siden. Kakene er så delikate og herlig sprø og jeg var litt urolig for at det gluten frie melet ville gjøre dem veldig kompakte. Jeg byttet ut hvetemelet med glutenfritt mel som jeg kjøpte på Rema 1000, melet er fra Schär og er mixen for fine kaker, Mix C. Som jeg har nevnt var jeg litt usikker på resultatet, men melet funket bra og ble de ble kjempegode. Hvis du har en veldig kresen gane vil du merke forskjell, men forskjellen er minimal og jeg synes de nesten ble bedre
Kakene kan sikker lages laktosefri også hvis du bytter ut smøret med laktosefri margarin som kam kjøpes i daglivarebutikken

Øldampet pinnekjøtt med poteter i stedet for bjørkepinner

For noen år siden leste jeg om å dampe pinnekjøtt i øl og bruke poteter som pinner, men dette er første gangen jeg prøver selv, jeg har anbefalt den til andre;) og forklarte hva jeg hadde lest om øldamping.

Créme brûlée inspirert riskrem med maplesukker og multer

På en hyttetur for noen år siden hvor jeg hadde plukket multer og det eneste vi hadde av søtt til var creme brulee iskrem. Ja, ja, tenkte jeg vi får bruke det vi har og serverte dette til dessert. Jeg synes dette faktisk var godt og serverer bare den isen til multer her hjemme.

Risengrynsgrøt

Hva er vel julen uten grøt, selv om jeg personlig har litt problemer med melk og ris, så er dette et must i julen. Denne oppskriften er funnet HER en enkel oppskrift uten mye hokuspokus

Gløgg

Denne gløggblandingen/ekstrakten kom jeg frem til i fjor, jeg fulgte en gammel oppskrift men jeg brukte det jeg hadde og smakte meg frem.

Pepperkake cookies

Denne oppskriften er basert på chocolate chip cookies som jeg har laget tidligere se HER

Hvis du  liker cookies som er sprø utenpå og myke og seige inni er disse cookiesene for deg.
Jeg har kombinert min manns favoritter chocolatechip cookies og verdensbeste pepperkaker.

Ingredienser til ca 35 store cookies

Bursdagsfeiring med ribbe)

For å rekke over allslags type julemat og mulighetene til å spise de mer en en gang, så har jeg begynt me noe julemat, jeg er i julestemning for tiden og da måtte jeg bare lage ribbe til middag

Pepperkakeprosjekter 2012

En venninne spurte om jeg kunne hjelpe til med å lage en liten pepperkake utstilling til butikkvinduet hennes og det sa jeg ja til:) På bildet under ser dere noe av resultatet, en pepperkake kirke, med sukkertøyvindu.

Jeg fikk litt dilla og når jeg får det så er det full produksjon i noen dager og så er det stopp.

På det øverste bilde er noe av det jeg har beholdt selv, et pepperkakehus og to pepperkakelykter hvor jeg har brukt sukkertøy til å fylle igjen hullene i pepperkake tingene.

Pepperkake deig

1,5 dl vann

350 g farin

300 g smør/margarin

1 dl sirup

1 ss kanel

1 ss nellik

1 ss ingefær

2 ts bakepulver

750 g hvetemel

Kok opp vann og sukker, tilsett sirup, smør og krydder, la dette koke litt inn til en litt seig masse og avkjøl.

Bland mel og bakepulver, bland halvparten av melet i den avkjølte massen og ha så i resten av melet, det er tung å elte denne deigen så jeg bruker en kjøkken maskin.

Sett kaldt natten over.

Denne lille lykten er veldig enkel, jeg laget fire like sider og en kvadratisk bunn, så stakk jeg ut ønsket form og fylt med sukkertøy biter

og slik ble det etter 10 minutter

Da har du fått pepperkake biter med sukkertøyglass.

Jeg limte sidene sammen med knekk/brunet sukker og så hadde jeg en liten lykt:)

Det var veldig vanskelig å finne sukkertøy jeg kunne bruke, men tilslutt fant jeg disse på bildet under på Europris, ellers fant jeg bare kamferdrops i matvarebutikkene.

Man kan lage mange forskjellige mønster, det er bare fantasien som stopper en

Gildes Juleaquavit er 25 år

Foto: Laila Meyrick

Jeg har vært på Mathallen igjen, denne gangen var det et lite event på Kulinarisk Akademi.

Juleakevitten feirer 25 år i år og ny ribbeakevitt ble introdusert.

Forrige gang jeg smakte på akevitt, var det Gildes Grill akevitt og den var veldig god og snill, ihvertfall for en som ikke er vant til akevitter.

Denne gangen var det julen som stod for tur og var det KA kokk Espen Vesterdal Larsen som stod for maten sammen med Akevittdestilatør Halvor Heuch,

de to har satt sammen en meny basert på akevittene.

Til denne fantastiske juleribben fikk vi servert jule- og ribbeakevitt for å kjenne forskjellen mellom de to drikkene

Gildes juleakevitten er tilpasset den norske tradisjonsrike julematen en "allrounder" så å si og rundere i smak, passer bra til meg.

Ribbe akevitten har mer kraft og styrke for å matche krydderene i ribben som ble tilberedt i dag.

Jeg har fått oppskriften, så jeg skal nok lage den om ikke så lenge:)

Til røkt pinnekjøtt fikk vi Saison øl fra Nøgne Ø og Smala dram, Smala drammen er den kraftigste av disse akevittene og det er for å balansere saltet og fettet i pinnekjøttet og skjyen. Jeg hadde ikke på noe skjy til maten og synes den da ble litt vel kraftig og sterk for min del.

Til dessert fikk vi riskrem med sitrussalat og karamelliserte hasselnøtter sammen med Modnet Gildes Juleakevitt. 

Foto: Nadin Matinuzzi

En nyttig ting jeg har lært er at Gilde akevittene skal ikke serveres iskalde rett fra fyseren i snapsglass, denne akkevitten skal nytes med en temperatur mellom 16-18 grader Celsius

Sjokolade til julekurven 2011

Mye av det jeg har laget tidligere til julekurven er det dessverre ikke mer igjen av, men julen er ikke slutt og det er mange festligheter ennå, så da må man lage mer artige ting å putte oppi.

Jeg har pakket inn sjokoladene jeg har laget individuelt, almond rocca, rocky road, og de dere ser avbildet under.

Jeg brukte foil wrappers fra Wilton

Støpte noen sjokolader med silikon form kjøpt hos Cacas

Pakket de inn i folie

så satte jeg på en ettikett.

Se julekurven her

Pinne kjøtt 1. juledag

Pinnekjøttet ble tilberedt på vanlig måte. Først vannet jeg ut i 1,5 døgn og byttet ut vannet 4-5 ganger, så dampet over pinner i 2,5 time og en halvtime i ovnen for å få en fin gyllen farge.

Servert med kålrabi/gulrotstappe, poteter og sjy.

brukte 1 normal størelse kålrabi og 4 gulrøtter som jeg kokte opp, da rotfruktene var møre helte jeg av vannet og moste alt sammen, hadde så i smør, salt, pepper, muskattnøtt og litt fløte.

Julens 7 sorter hos oss

Brosten
I år orket jeg ikke å bake 7 sorter til Jul, bare 4 forskjellige. Noen er en gjenganger og noen byttes ut og
 i år ble det disse her.
Vil du se oppskriftene trykker du bare på navnet til kakene.

Krumkaker

Pepperkaker

Pizzelle

I dag fikk jeg disse tre av svigermor og da ble det 7 sorter alikevel:D

Marvpostei, mazariner og brunepinner, dessverre ingen oppskrift på disse nå.