Luftige Japanske melkebrød

Deilige myke og luftige Hokkaido melkebrød, søtgjærbakst fra Japan

HALLO, hadde jeg bare kjent til Tangzhong tidligere, da hadde jeg brukt denne metoden oftere når jeg bakte søt gjærbakst for lenge siden. Jeg bodd til og med i Asia da denne metoden ble populær i løpet av 1990-tallet. Denne japanske teknikken ble popularisert gjennom boken 65° Bread Doctor. Ved hjelp av denne metoden holder voller og brød ferskt lenger uten å måtte bruke kunstige konserveringsmidler. Jeg pleide å nyte fylte melk brød da jeg bodde i Hongkong og lite visste jeg da at teknikken som ble brukt var ganske ny, jeg lærte denne metoden mye senere.

Tangzhong-vannrøre består vanligvis en del mel til 5 deler vann, men du kan bruke melk eller en kombinasjon av begge. Det beste forholdet for å bruke dette når du baker er for hver 100 g mel trenger du 35 g Tangzhong


Disse Hokkaido melkebrødene er boller over alle boller.

Hva er Tanzhong? Jo det er en røre ala den du lager når du lager saus men uten smør, du blander vann/melk og mel. Denne røren blander du inn i deigen og du vil få en veldig myk og luftig bakst. 

Hva det er som skjer, det vet jeg ikke, men jeg laget noen rømmeboller en gang hvor jeg blandet en vanlig rømmebolle deig og vannbakkelsrøre og fikk de luftigste rømmebollene.

Rask yakitori

Sist jeg var i Kjøbenhavn spiste jeg på et sted som heter Sticks'n Sushi og fikk noen herlige grillede spyd med laks eller laks yakitori. Jeg fikk lyst på den smaken igjen, men siden dette var en impuls fikk ikke fiskebitene marinere mer enn 30 minutter og stekt i en panne.

Serverte laksespydene med ris og en enkel salat.

Sushi fredag

Jeg ble spurt på Instagram om jeg hadde en god oppskrift på sushiris, Jeg har lagt ut oppskrift før, men tenkte jeg skulle legge den ut igjjen.

Hvordan lage sushi ris,  denne oppskriften har jeg funnet i et hefte som heter The fine Art of Japanese Cooking av Hideo dekura og den er ganske grei, kanskje litt søt og salt, så jeg har halvert sukkermengden og salt mengden.

Tonkatsu, japanske schnitzler

Første gangen jeg spiste den asiatiske versjonen av scnitzel så var det noe som heter katsuretsu omtrent det samme som på bildet men med storfe isteden for svinekjøtt. Katsuretsu betyr kotelett.

Tonkatsu schnitzler er av svin, tynne med ytrefilet. Det sies at katsuretsu med svin ble oppfunnet på en restaurant i Tokyo som het Renegatei i 1899. Retten ble sett som en "yoshoku" en japansk versjon av det europeiske kjøkken. Noen sier at det var portugisere som brakte tonkatsuen til Japan på slutten av 1800 tallet. Portugiserne kom vel egentlig mye tidligere og på slutten av 1800 tallet hadde verden begynt et forsøk på etablere seg i Japan så hvem som tok det med seg er noe usikkert, min teori er vel de som oppfant wiener schnitzel.

Teriyaki marinert kylling

Min favoritt er egentlig med laks, men når eldstemann spør om vi kan lage med kylling er ikke mamma vond å be, derfor så ble det med kylling denne gangen. Du kan lage denne retten med svinekjøtt og storfe også. Jeg mener at første gangen jeg smakte dette så var det tynne strimler med oksekjøtt på små spyd.

Rask Misosuppe

Misosuppe er en viktig del av det japanske måltidet og for å lage dette bruker man gjerne en misopasta, man har i dashi, tørket tang, biter av tofu. Det finnes mange forskjellige misopasta, hvit, rød og etter regionale preferanser, det lages ved å fermetere ris, bygg og soyabønner. 

Tempura med skampi og grønnsaker

Tempura er også en rett som familien liker. Skampi, søtpotet, løkringer, sjampinjonger og paprika er det jeg oftest bruker.

Oppskrift til 4 personer

Lag sausen først

Tempura dipsaus

2 dl vann

0,5 dl mirin

1 ss soyasaus

Dashi pulver, i mangel på dette brukte jeg litt grønnsaksbuljong 1/3 dels kube

Kok opp og den serveres varm 

Laks med teriyakisaus

Man kan ikke ha noe godt for ofte og denne retten er en favoritt hos oss, en norsk/japansk fusion?

Som oftest lager jeg denne retten med ferdig saus på flaske, men den er super enkel å lage fra bunnen av.

Ingredienser til 2 personer

Salma sashimi

En av rettene 18 åringen ville ha på bursdagen sin er sashimi av salma laks ved siden av sushien vi kjøpte. De eldste barna elsker rå fisk og har gjort dette siden de var små, men Mini styrer unna og vil ikke smake.

Oppskriften er funnet på salma.no 

INGREDIENSER

Udon nudler, middag onsdag 14.3.2012

Det ble litt hektisk før jeg dro på hagebloggtreff i går så jeg fikk ikke postet middagen vår.

Familien fikk udon nudler med sjømat.
Som mye annet denne uken har det blitt mye halvfabrikata, jeg har kjøpt udon nuddelpakker på den lokale innvandrer forretningen og tilsatt sjømat(reker og haneskjell) og noe grønt.

Potstickers/goyza/mandu

Kinesiske jiaoza , japanske goyza, koreanske mandu, tyrkiske manti , mongolske buuz eller potstickers som man sier i engelsktalelige land, kjært barna har mange navn. Disse er omtrent en og det samme, noen fyll kan variere men hoved ingrediensene er gjerne det samme. Duplingsene kan dampes, stekes eller friteres

2 dl finsnittet kål/kinakål

4 ss hakket vårløk

400 g svinekjøttdeig

2 ts sesamolje

2 ts sukker

4 ss soyasaus

2 fedd presse hvitløk

2 ts finrevet fersk ingefær
Steker dette opp i en panne og lar blandingen renne av i en sil eller dørslag før jeg fyller goyza lappene
Slik ser pakken ut som jeg kjøpte på den lokale innvandrerforretningen

Man tar en lapp og pensler på pisket egg

har på fyll

bretter i to

lager brettekant

Saus

1 dl ris eddik

1 dl soyasaus

1/2 ts knust chilliflak

1 fedd presset hvitløk

1/2 ts finrevet fersk ingefær

3 ss finhakket/revet løk

1 ts sesamolje

15 åringen hjalp mamma å lage maten i dag og han er veldig flink til å lage mat se HER

Shabu shabu, 25.02.2012

Vi brukte fondue gryten til Shabu shabu

Shabu shabu er en japansk versjon av kinesisk hot pot og det er ganske likt fondue på måten man spiser det, man dypper maten i den varme suppen.

Vi brukte tynne skiver av entrecote, fritert tofu, enoki sopp, bønnespirer, bok choi og udon nudler.

Jeg brukte en en enkel nøytral kjøttkraft som base og hadde ponzu saus og en sesam saus til dipping av kjøtt og grønnsaker

Man dypper ingrediensene i den varme kraften, de skal ikke overkokes. Det sies at når du har i kjøttet skal du kunne si shabu shabu og kjøttet er ferdig.

Ca 20 sekunders koking 

og når man har spist opp alt kjøttet og grønnsakene har man nudlene i kraften og spiser det til slutt

Jeg sparte litt av kjøttet mitt og hadde det med nudlene

Pozusaus

bland sammen

1 dl  tamari saus(japansk soyasaus)

0,25 dl fersk apelsinjuice

2 ss ferk sitronjuice

1 ss vann

1ss mirin (søt risvin) eller sherry

1/8 ts knust rød pepper

sil sausen for fruktkjøtt før servering

Sesam dipp

ha alle ingrediensene i en blender og mos

1 dl tamari soya saus

3 ss mirin, sake eller sherry

2 ss sukker

2 ss sesam olje

1 ss hvite sesamfrø

1 ts presset hvitløk

Sushi

I dag ble det hjemmelaget  sushi , sushi er en av familiens favoritter.

Siste sushi middagen for i år 2011

Takk til Katrine Anita med bloggen Magiske foto har jeg blitt litt flinkere med å ta bilder synes jeg da:)

Maten er nok dessverre bestilt, synes det er enklere sånn, men jeg skal nok få til et innlegg hvor jeg lager dette selv. Jeg var 14 år da jeg smakte dette for første gang på en japansk restaurant i Oslo, min far kjente en av kokkene som selv var med å starte Alex sushi ved Solli plass i Oslo.

Sushi har blitt veldig populært den siste tiden bare her i Moss har det poppet opp som paddehatter:)

I Oslo har det startet opp en ny Sushi restaurant Jonoe på Holtet og det er en restaurant til Jonoe på Vindern men den har holdt på en liten stund, dere må bare prøve hvis dere er i nærheten, KJEMPE GOD mat.

Her finner du innlegg hvor jeg lager den selv

Fredag 8.7.2911 Tempura

Til middag i dag hadde vi grønnsaks og skampi tempura

Bildet over Neljes lille porsjon og med øve spisepinnene hennes.

 Litt om tempura her, oppskrift her

 En smart liten oppfinnelse som gir barn riktig grep med en gang.

Middag 17.06.2011 Sushi og vår ruller

Takk til Moss sushi, når en halser hjem fra jobb og det ikke finnes mat i hus så er det veldig kjekt å ha steder som dette i nærheten.

Minstemann fikk vårruller

Middag 4.5.2011 Sushi

Hektiske dager for tiden, så i dag ble det

sushi fra den lokale sushi restauranten Moss Sushi

Hjemmelaget se HER

Middag 26.4.2011 Teriyaki laks

Eldstemann overasket med laks med teriyaki saus i dag, hun går sin mor i næringa.

Hun har fått med seg at mamma har begynt å blogge, så hun har tatt noen bilder til bloggen

Teriyaki laks

Jeg brukte 8 3-4 cm brede filet biter 

2 dl teriyaki saus
0,5 dl vann

2 løk-skjæres i skiver

2 paprika-skjæres i skiver

Grønnsakene freses i pannen med litt nøytral olje, ta ut og legg til siden.

fisken legges i pannen med skinnsiden ned på middels varme. Hell teriyaki sausen over og bare la den putre rolig, ha i litt vann hvis sausen koker inn for mye og for at den ikke skal bli for salt. Når du ser at fisken begynner å bli ferdig(nesten rosa helt opp til overflaten) legger du grønsakene over og legg på lokk. Slå av varmen, fisken er da ferdig og server med ris.

Teriyaki saus

 

Laks teriyaki med løk, paprika og ris