Sjokolade cupcakes med sjokoladeglassur fra Manuela og Møllerens

I dag testet jeg sjokolade cupcakemix og fluffy sjokoladefrosting, men som dere ser ble ikke frostingen fluffy og kakene kompakte. For meg så skal ferdigmikser være enkel å bruke og gi resultater. Disse ble ikke som gårsdagen bakst, hvor kakene ble greie og frostingen fluffy.

Jeg fylte formene 3/4 opp men de kom ut akkurat det samme. Det passet egentlig ganske bra for formene holdt frostingen på plass. Jeg pisket frostingen med en håndmikser og vispet i 6 minutter +++ til maskinen ble ganske varm, tenkte at da hadde det gått såpass lang tid at da ville nok ikke kremen bli stivere. 

Disse to pakkene er jeg nok ikke fornøyd med, det kan være meg og mitt utstyr eller rett og slett en produksjonsfeil.  Jeg gjorde akkurat det samme som i går og ferdig mikser skal jo være enkele å bruke. 5 åringen i huset får jo flotte muffins når hun lager med ferdig mikser og blander med en håndvisp.

Her som med vaniljecupcakesmiksen og frosting miksen, fulgte jeg instruksene på baksiden av eskene.

100 g romtemperert smør

2 egg

1,5 dl fløte

1 pakke kakemiks

Visp smøret hvitt med en kjøkkenmaskin eller håndmikser i 4-5 minnutter.

Tillsett cupcakemiks, egg og fløte og miks i 1 minutt til.

Fyll 12 muffinsformer 3/4 opp og stek kakene midt i ovnen på 200 grader Celsius i  ca. 20 minutter.

Frosting

1,5 dl melk

1 pk frosting

Pisk de to ingrediensene i 6 minutter til den blir stiv.

Vanilje cupcakes med hvit sjokoladeglassur fra Møllerens og Manuela

 Jeg ble spurt om jeg ville teste disse kakeproduktene for litt siden og det takket jeg ja til, siden kakemikser er normalt enkle produkter som jeg lar Minstemann bruke. Disse er litt mer kompliserte og du må bruke en mikser for å røre kakemiksen og man er ikke langt unna å bake fra grunnen av. I god Manuela ånd gjorde jeg et forsøk på å pynte med perler og pasteller.

Oppskriften er enkel og godt illustrert på baksiden.

Sprø empanada Ilocano ala Liza

Disse empanadaene er laget på rismel, så de er fri for gluten.

Jeg har aldri smakt disse før, hverken på filippinene eller her, men kom over snacken da jeg var i Oslo og feiret filippinsk nasjonaldag. De som solgte dem kunne ikke lage dem fort nok og det var lang venteliste. Jeg skrev meg opp og fikk min empanada ilocano etter nesten 3 timers ventetid.

Ilocos er en region på den nordlige øya på Filippinene og består hovedsaklig av 4 provinser.
Jeg har laget min variant, for egentlig bruker man noe som hetter annatto pulver for å gi empanadaene en oransj farge.

Hotteok. koreansk pannekake fylt med kanel, peanøtter og sukker

Hotteok er en typisk gatemat snack som er typisk for vinter halvåret i Sør Korea, men slik sommeren har vært er det jo ikke noe i veien for å lage de nå.

Jeg ble kjent med pannekakene etter et opphold i Sør Korea, hvor vi på en sødagstur gikk forbi en vogn og det luktet deilig kanelbakst. Jeg som er et matvrak og søtmums måtte prøve så klart.

Det sies at pannekakene opprinnelig kom med kinesiske handelsmenn og var oftest fylt med kjøtt, den koreanske versjonen er med sukker, kanel og nøtter.

Napoleonskake

Napoleonskake eller Millefeuille, det er vel omtrent en og det samme.

Butterdeigen med sine mange lag er hovedingrediensen til disse kakene. Sprø deilig flakete butterdeig med vaniljekrem og melisglassur.

Spekeskinkechips med rømme og løyrom

Da jeg var på Geritmyra gård på en matkveld med Andreas Viestad og Nortura, fikk jeg servert blant annet spekeskinke chips med rømme, røkt sikrom og gressløk.

Morsom og smakfull liten munnfull, som er enkel å lage.

Jeg hadde ikke røkt sikrom liggende, men løyrom og i steden for gressløk strimlet jeg ramsløk.

Lime pie

Som nevnt tidligere er dette en av familiens favoritt dessert, kaffe kos.

Jeg har lagt ut denne paien før, men uten marengslokk.

På den forrige innlegget fikk jeg denne kommentaren

Grillet nakkekoteletter med råkostsalat med fetaost

Vi griller mye om sommeren og det trenger ikke å være så avansert. Litt godt kjøtt noen bakte poteter og en god saltat er alt som skal til.

Å grille nakkekoteletter er enkelt, gni dem inn med en god rub eller bare salt og pepper .

Når du snur kjøttet pensler du på litt god bbqsaus. Vi har falt for denne som er på bildet under, 

Sweet Baby Ray's

Eggepannekake rulade med ost og skinke

Onsdager er suppe- og pannekakedager hos oss og forrige uke hadde vi rabarbra- og jordbærsuppe til dessert med semulegrynspudding.

Pannekakene kom først denne gangen i form av rullekake med det som heter på engelsk savory filling, salt fyll.

Rabarbra- og jordbærsuppe og semulegrynspudding

Lun rabarbra- og jordbærsuppe med kald semulegrynspudding er en deilig kombinasjon av gammeldagse desserter. Suppen kan også serveres med vanilje is eller bare pisket krem, hvis du vil ha en lettere vesjon kan du prøve vaniljekesam.

Stektmakrell

Makrellen har kommet i butikkene og mange fisker dem på fjorden.

Deilig sprøstekt makrell med enkelt tilbehør er kjempegodt.

Dagens tilbehør er kokte poteter, agurk- og fenikkelsalat og rømme.

Potetsalat med eple, spekeskinke og ramsløk

Denne potetsalaten med eple, skinke og ramsløk er et godt tilbehør til maten, eplene gir syrlighet og sødme, spekeskinken gir deg salt og av ramsløken får du en deilig hvitløksmak.

Du trenger til 4

2,5 dl epler skåret i terninger

2,5 dl poteter skåret i terninger

Lik mengde majones og creme fraishe

3-5 ss av hver eller så mye du ønsker

8 skiver med spekeskinke skåret i små biter

2-3  ts hjemmelaget ramsløk puré, kan kjøpes i butikken.

hvitpepper

Bland alt godt i en bolle og la den stå en stund

Bistecca Fiorentina med grillet vårløk

Jeg har lett på nett etter en god oppskrift på Steak Florentine, felles for alle oppskriftene er at det inneholder hvitløk, salt og pepper.

Jeg har nå noen små krukker med ramsløk i kjøleskapet, så jeg tenkte jeg skulle bruke det på et fantastisk langtidsmørnet entrecôte jeg har kjøpt på Slakterhuset i Mathallen, egentlig skal det vel være T-benstek.

Filipinske grillspyd

Filipinske grillspyd med kylling eller svinekjøtt er typisk gatemat der nede og det brukes mye hvitløk i marinaden. Det er sommer og sol, så grillmat blir det mya av i heimen og mor mimrer litt fra ferieturene fra barndommen.

Egg og tomat salat

På lokal språket heter den "Itlog na maalat at kamatis" oversatt til salt egg og tomat.

De salte eggene kokes opp hele  i en blanding av av salt, vann, risvin og hele pepperkorn og trekkes i laken i 720 timer, men jeg er ikke så glad i disse saltede eggene så jeg laget salaten med vanlige helkokte egg.
Dette er en type salat man ofte finner sammen med salt mat og ris på filipinnene, det finnes flere varianter, noen bruker eddik, noen liker soyasaus, noen har løk i den. Denne som mange andre retter må man bare bruke det en liker selv.

Bbqsaus med banan/bananketchup

 Førstegang jeg smakte dette var på ferie på Filippinene somr liten. Jeg hadde spurt etter ketchup og som liten forventer du at ketchup smaker som ketchup hjemme, men jeg fikk noe søtt og rart istedet.

Nå som voksen har jeg lært å sette pris på sausen til grillmat.

Meny uke 24

Mandag

Ceasarsalat med kylling

Tirsdag

Fiskegrateng

Onsdag

Biffsalat med asiatisk dressing

Torsdag

Lasagne med laks og spinat

Fredag

Kebabmarinert svinekjøtt og couscous

Lørdag

Grillet svinekjøtt, baktpotet og mais

Søndag

Stange kylling med appelsinsaus

Kake

Sitron cupcakes med syrlig smørkrem med smak av bær 

Dessert

Rabarbrasmuldrepai

Rabarbrasmuldrepai

I en liten krok av hagen er vi så heldige å ha rabarbra, en plante som ikke gjør så mye ut av seg, den bare står og vokser. Små og store har stor glede av planten, Mini løper rundt og knasker på de sure stengene og strør om seg med sukker. Vi store koser oss med ulike desserter som smuldrepai.

Denne som mye annet jeg lager er enkel og ikke så mye dikke darring.

Smuldre deig

150 g kaldt smør 

1 dl sukker 

2 dl hvetemel 

3 dl lettkokte havregryn
1,5 dl mandelflak eller hakkede manler
Smuldre smør, sukker og mel i en kjøkkenmaskin, bland havregryn og mandler inn med fingrene
Ha halvparten av deigen i en ildfast form og bak den på 220 grader celsius i 10 minutter.

Begynn så med fyllet

500 g rabarbra stilker 

2 ss vann 

150 g sukker 
Vask og rens rabarbrastilkene og skjær de opp i biter.
Kok bitene med vann og sukker, når det begynner å koke, trekk kasserollen til side og la bitene stå til bunnen er ferdig.

Det blir en del væske når du oker opp rabarbraen, den la det bli liggende. Jeg fisker opp rabarbrabitene med en hulsleiv og legger oppå de forstekte smulene.

Legger så resten av smuldredeigen på og strør et tynt lag med sukker. Bak dette midt i ovnen på 220 grader Celsius i 10 minutter.

Palmier

 Palmier er et en kake basert på butterdeig. Disse kakene med det franske navnet er utbredt over store deler av verden, har flere navn og lages i flere størelser.

Chiligryte med eltefritt brød

Noen ganger har man ikke hatt tid til å handle, så man tager det man haver.

Jeg hadde gjort klart deig til eltefritt brød tidligere og lurte på hva jeg skulle lage uten å være nødt til å gå ut å handle. Jeg hadde litt kjøttdeig liggende, noen bokser med chilibønner og et glass med tomatsaus.

Jeg kunne sikkert laget pasta bolognese men, sytes det ville kanskje blitt litt mye karbohydrater.

Chiligryte er det lenge siden vi har hatt.

Eltefri loff

Jeg har sett disse brødene rundt om kring på bloggene helt siden jeg begynte å blogge, men har hatt en gammeldags oppfatning at brøddeig må eltes og knas. Jeg var på boklanseringen til Ina fra Mat på bordet og fikk smake på eltefritt brød og det var skikkelig godt med en deilig skorpe. Jeg har siden da lurt på om jeg skulle prøve å lage dette denne type brød.
Husker ikke hvorfor jeg begynte å prate om det men jeg nevnte eltefritt brød til Hanne fra Matmisjonen, nå Pjolter og hun anbefalte å begynne med hvitt brød for å kjenne og lære hvordan deigen skal være. Du skal bearbeide denne deigen minst mulig. Det eneste er at det er mye vente tid men selve arbeidet er minimalt, brødet står bare å godgjør seg mens du gjør andre ting. Sleng sammen en deig på morningen før jobb, det tar under 5 minutter å røre sammen denne deigen, 5 minutter til på kvelden etter middagen og brett inn kantene før neste heving og 45 minutter totalt til baking.

Ingredienser til et brød

En smak av VÅR

VÅR en eventyrlig fruktmost er en storsatsning fra Sunniva og Felles Juice som ble lansert 3. september 2009, ja det finnes årganger og de er ypperlig å lagre. 

All frukten og bærene som benyttes i disse fantastiske dråpene er dyrket i Lier og omegn.

Fruktdyrking i disse områdene går så langt tilbake som til 1200-1300 tallet, klima og jordsmonnet der gir

Mini tartelettes aux fruits, mini terter med vaniljekrem og bær

Miniterter eller terter er er smakfulle og enkle og du kan fylle de med forskjellige fyll, disse minitertene har jeg laget med hjemmelaget butterdeig for oppskrift og fremgangsmåte se HER.

Du kan kjøpe ferdig også, men jeg har valgt å bruke hjemmelaget.
Egentlig skal det være en mørdeigsbunn, men jeg ville prøve dette.

Grillet svinekjøtt med baktpotet, mais og salat

Når man skal gjøre noe fort å gæli, så er grillmat en god løsning
Her har jeg grillet svinekjøtt fra Kiwis sin weekend tilbud.
Servert med enkel salat, bakt potet og mais kolber

Jeg kjøpte ferdig bakepoteter med aluminiumsfolie rundt,
bakte de i ovnen på 200 grader celsius i ca 1 time.

Bringebær Mojito

Denne uken var jeg invitert til en drinkkveld med Pernod Ricard, hvor vi ble møtt med denne drinken, herlig rød bringebær mojito. Jeg etterlyste en oppskrift og fikk denne oppskriften via e-post. Jeg hadde ikke Samme type Havana Club hjemme og var tom for mynte men har peppermynte i hagen, håper det går bra allikevel. Nå skal vi kose vårsj;)

Oppskrift til Havana Club Rasberry Mojito

Hjemmelaget ramsløkpuré

Langt inne i skogen ved fjorden fant jeg disse herlig grønne bladene Allium Ursinum som er det lantinske navnet for ramsløk. Byen Chicago er vist oppkalt etter planten, ordet for ramsløk på det lokale indianske språket er shikaakwa.

Den er sent ute, men det er ikke rart, vi har jo ikke akkurat hatt vår og varme før nå.

Ramsløk er en fantastisk smakfull, viltvoksende urt. Smaken er mild og karakterisert som en blanding av hvitløk og gressløk, den skarpe smaken i hvitløk, finner du ikke i ramsløk.

Ramsløk vokser i kolonier, og du oppdager det med en gang om du kommer over et felt med ramsløk: En deilig, mild hvitløksaktig duft fyller luften i hele området.

Plantene vokser bare en kortere periode om våren og forsvinner helt, så hvis dere leter må dere lete om våren, senere så er det hverken lukt eller blader igjen

Du kan få kjøpt Ramsløkfrø og de må sås om høsten og det mest ideelle plassen er en skyggefull, fuktig og kalkholdig plass. Jeg har en pose liggende som jeg har planer å så til høsten, jeg må bare tilrettelegge en pass til planten i hagen;)

 Jeg plukket bare med meg en 2 liters pose og blandingsforholdene var omtrent slik.