Vitello Tonnato/Kalv med tunfisksaus

Denne retten er en av mine italienske favoritter

Kalvestek med tunfisksaus, denne serveres normalt kald men jeg liker den lun.

1 kg kalvefilet/kalvestek

0,8 l tørr hvitvin

1,5 fedd hvitløk

1,5 stk gulrot

1,5 stk stangselleri

1,5 stk løk

1,5 stk laurbærblad

vann

salt

Legg klavesteken/ fileten i en liten kasserolle. Tilsett hvitvin, grønnsaker i biter og laurbærblad. Sett kaldt natten over. 

Tørk av filetten og gi den en stekesorpe før du setter den i ovnen på 160 grader Celsius

Stikk en steketermometer og bak den til kjernen av steken viser 75 grader Celsius

eller

Ta ut kasserollen, tilsett vann, nok til at kjøttet akkurat dekkes. Dryss på litt salt. Kok opp og la kjøttet trekke ved ca 80 ºC uten lokk i ca 1 time for stek, ca 30 min for filet. Avkjøl kjøttet i kraften. 

Eller du kan gjøre 

TUNFISKSAUS

1,5 boks tunfisk i olje på boks

6 ansjosfiletter

3 stk hardkokte eggeplommer

3 ss kapers

1/2 sitron saft

3 ss hvitvinseddik

 3 dl olivenolje

3 ss kraft fra kalvesteken

salt

pepper

La olje renne godt av tunfisken, skyll og tørk av sardellfiletene/ ansjosene og finhakk eller kjør i en hurtigmikser sammen med eggeplommer, kapers, sitronsaft, hvitvinseddik og kraft fra steken. Spe med olivenolje, litt om gangen, spe til en glatt kremaktig saus. Tilsett ev litt mer av kraft fra steken. Smak til med salt og pepper. 

 Jeg serverte dette med fenikkelsalat, kote aspargess og denne pastaen

som jeg plukket opp på Jeløys beste butikk Lille Interiør.
Denne pastaen er veldig god,  alle rundt bordet inkludert barnas italienske tremening kommenterte hvor god pastaen er før de nevner det møre kalvekjøttet eller sausen, så den må ha gjort inntrykk :)