Et lite tilbakeblikk på året som har vært.

Da er det året siste dag og jeg har plukket ut bilder/oppskrifter for hver av månedene for året som har vært. Klikker du på bildet kommer du til det opprinnelige innlegget.

Mye har skjedd dette året og ikke alt har vært positivt, men mat må vi ha:)

Takk til alle som er innom bloggen og håper dere tar turen innom i 2014 også.

JANUAR

FEBRUAR

MARS

APRIL

MAI

JUNI

JULI

AUGUST

SEPTEMBER

OKTOBER

NOVEMBER

DESEMBER

GODT NYTTÅR!!!

Håper 2014 blir et fantastisk år for alle

Klem

Doughnuts og Berlinerboller

Doughnuts er gjerne en fellesbetegnelse på fritert gjærbakst, ringer eller boller med fyll.

Julens smultringer, hjortetakk og de vi kan kjøpe nystekte fra mobilesmultringvogner er også en form for doughnut men laget av en kakedeig. Det finnes mange forskjellige versjoner rundt om kring i verden, men utgangspunktet er ganske likt, HER er en versjon jeg har laget tidligere.

Du kan også fylle de med annet utradisjonell fyll som jeg gjorde i forrige innlegg se HER

Smultboller fylt med pesto, ost og skinke

Jeg fikk lyst på noe søtt og i mens jeg laget deigen, fikk jeg også lyst på noe salt og da ble det boller med salt fyll.

Deig

100 g Smør

2 dl  Lunken Helmelk

50 g jær

4 egg

4 ss sukker

2 ts bakepulver

600 g hvetemel

Sjokolade på pinne

Når jeg tenker Jul, er det første jeg tenker på masse god mat, godter og hjemmelaget.

Er det noe jeg koser meg med i julen, så er det å lage godter, sukkertøy, sjokolader, kaker osv.

Jeg lager ikke alltid det samme hver Jul og denne gangen har jeg ikke laget like mye som jeg pleier, det var dette med tid da:) Jeg klager ikke og får jeg ikke laget alt, gjør det ikke noe så lenge jeg har noe og i verste fall får jeg kjøpe resten.

Sunnere supergode brentemandler

Jeg kan spise brentemandler året rundt, som alt annet søtt elsker jeg dem, men på grunn av min diabetes ikke så særlig bra å spise. Jeg laget daim lignende godteri av sukrin og kokosmelk i fjor som ble veldig bra, så da tenkte jeg at jeg skulle prøve meg på brente mandler. 

Ingredienser:

125 g mandler

1/2 dl sukrin gold

2 ss vann

1  ss smør

1 ts kanel

Slik gjør du:

Kok opp sukrin og vann medium+ varme, du må passe på at den ikke brenner seg .
Ha oppi mandler og kanel og la det trekke til det blir en tykk masse.
Tilsett smør og la det trekke videre noen minutter.
 Massen skal være gyllenbrun, ikke brent.

Legg mandlene på bakepapir og skill de fra hverandre med to gafler eller som jeg gjør med hendene, slik at de ikke stivner sammen til en klump.
Jeg bruker bommuls hansker under lateks hansker slik at jeg kan ta på massen med hendene, knar de lett til sukrinen har stivnet.
Sukrin Gold er ikke som sukker og du får ikke smaken av sukker knekk, smaken er lett iset, men med kanel smaker det ganske godt og er et sunnere alternativ.
PS ikke spis for mye av dette som annet søtnings alternativ er dette også lettere lakserende.

Eggnog

Eggnog eller eggelikør er en populær drikke rundt julehøytiden i det store utland og er å få kjøpt i kartonger i butikken hvis du ikke vil lage selv. Drikken er som en tynnere vaniljesaus med litt ekstra oppi.

Ca. 10 porsjoner

Ingredienser:

8 egg

1½ dl sukker

10 dl melk
1 vaniljestang

2 dl bourbon/whiskey

1½ dl cognac

5 dl kremfløte

revet muskatnøtt

Visp sammen egg og sukker i en kjele og tilsett melk og frøene fra vaniljestangen

Varm opp blandingen på middels til lav varme under konstant omrøring til den er så tykk at den "henger" på en skje (vær tålmodig - det tar litt tid).

Tilsett whiskey og cognac.
Du kan servere drikken lun eller kald

For lun drikke:
Pisk fløten til krem og ha en klatt i glasset før du heller i den varme drikken.

For kald drikke:
Avkjøl eggeblandingen i kald vannbad og sett den kaldt før bruk.
Rett før du serverer, pisker du krem og vender den i eggeblandingen.

Riv litt muskattnøtt over drikken for ekstra smak og pynt.

Et lite tips:
Hva om du byttet ut Cognac og Whiskey med
Khalua  eller en sjokolade likør

Pepperkake skåler og kremmerhus til Julens desserter.

Nød lærer naken dame å spinne

Vel, fult så ille er det ikke, men ovnen min er i stykker og vurderer nå på hva jeg skal gjøre. Skal jeg kjøpe ny komfyr eller skal jeg kjøpe en ovn for integrering, men da må jeg gjøre så mye mer og hvor mye oppussing orker jeg nå rett før julen eller rett etter julen.

Nå rabler jeg, det er jo det som er avbildet på toppen her jeg skulle skrive om og det nederste bildet.

Pepperkakeskåler fylt med riskrem og cointreau marinerte appelsiner.
Prepperkakekremmerhus med vaniljeis og drysset med knuste polkagriser

Ja ja, det var noe om nød, naken dame og spinning.

Uten å måtte låne meg et kjøkken så har jeg ingen muligheter til å bake pepperkaker akkurat nå
 eller har jeg...

Hvorfor ikke bruke krumkakejernet tenkte jeg, jeg laget jo rømme brød i krumkakejernet for litt siden.

Jeg stekte opp noen kremmerhus, skåler og forøkte også på noen pepperkake figurer.

Se så fine og ferdig pyntet:)

Du må jobber raskt når du lager skålene og kremmerhusene, de stivner fort og sprekker opp litt. Jeg har brukt vanlig pepperkakedeig og det er sikkert mulig å modifisere den litt for å gjøre den mer fleksibel for forming, men det får bli en annen gang.

Bruk hjemmelaget eller butikkkjøpt pepperkakedeig.

Oppskrift fra bloggen finner du HER

Kjevle ut deigen tynt, som du vanligvis pleier, stikk ut former og stek i krumkakehjernet..

Ha en del pepperkake biter klare før du steker, det tar ikke mer enn 25 sekunder +/- å steke og du kan steke flere biter av gangen avhengi av størelse.

I skalene har jeg riskrem med marinerte appelsiner og hakkede hasselnøtter.
Enkle ingredienser på tilbehøret siden det allerede er krydder i kjeksen.

Riskrem

3 dl kremfløte

1 ss sukker

1 ts vaniljesukker

4 dl risgrøt

50 g skålde mandler

Visp fløte, sukker og vaniljesukker til luftig krem, bland i kald risgrøt og hakkede skålde mandler.

Appelsin med Cointreau
(kan bruke vodka også eller lag den alkoholfri)
2 appelsiner
1 ss sukker
4 ss Cointreau,
Hakkede hasselnøtter

Skrell appelsinene og skjær ut båtene slik at du ikke får med deg noe hinne.
Legg bitene i en bolle og hell på litt likør og sukker og la appelsinen trekke det til seg.

Legg riskrem i skålene og fyll i skålene og pynt med litt ekstra bær og krydder.
Bruk det du har eller måtte ønske.

I kremmerhusene har jeg vanlig vanilje is med knuste polkagriser

Kokosblomst flødeboller

Som diabetiker ser jeg alltid etter alternativer som både min familie og jeg kan spise,

noe som er naturlig fremstilt og ikke syntetisk. Som søtning er kokosblomst sukker et bedre alternativ enn vanlig sukker

For English press HERE

Konfekt med Cocosa olje og kokosblomst sukker

Sunnere konfekt som smaker herlig sier man vel ikke nei til.

Disse er godbitene er laget med Cocosa ekstra virgin olje Ecuador Organic 70% sjokolade fra Soma Nordic og de er super enkle å lage.

Skal man lage Delfiakake så anbefales det å bytte ut delfiafettet med cocosa, det er mye bedre for kroppen.

Jeg har blandet tørkede inkabær, gojibær og svarte morbær sammen med hasselnøtter og mandler i disse små bitene 

Jyttemel lapper med daddel sirup

 

Daddel sirup er et godt alternativ som søtning til pannekaker, lapper, sveler eller andre ting man har sirup på.
Dette er ikke et sukkerfritt, men siden man bruker moste dadler vil den inneholde mye fiber også. Denne oppskriften gir sirupen en mer puré aktig konsistens, men det er daddelsirup å få kjøpt som har konsistens som vanlig sirup.

Daddelsirup

Krydret Kakao for voksen,

For de som liker litt avec i koppen, kan denne være god en kald vinterkveld:) 

Super enkel å lage

1 l helmelk

100-150 g god sjokolade

1 vanilkestang

2-3 kanelstenger

1 klype malt muskatt

 1 klype cayennepepper

2-2,5 dl cognac

kremfløte og revet sjokolade til pynt

Kok opp melken med krydderene og sett ned varmen, la stå i 10-15 minutter.

Sil av og smelt sjokoladen i den varme melken.

 Ha i Cognac og hell drikken i glass eller kopper ,topp med pisket krem og revet sjokolade.

For de som vil ha den ekstra søt legg en marshmallow i koppen før du heller i drikken

Kan også nytes uten alkohol:)

Snickerdoodle

Disse kakene ble jeg kjent med i USA tidlig på 90 tallet. Jeg elsket den herlige smaken av kanel med en gang, at kakene var sprø utenpå og myke inn samtidig litt seige, som de sier på godt utenlandsk "chewy. Selv om disse kakene ikke er typisk julekake her i Norge, så kan den gå under betegnelsen som en mulig ny julekake eller en konkurrent til de 7 sortene.

Herlige kaker med et Dryss av herlig sukker og kanel.

Trøfler med multelikør

Deilige små godbiter med multelikør. Jeg har brukt hjemmelaget, men det er bare å bruke ferdig kjøpt likør.

Hvis du vil ha annen smak, så er det bare å bytte ut likøren med ønsket smakstilsetning.

Ca. 30 kuler

75 g usaltet smør

200 g hvit sjokolade

1/2 dl kremfløte

Multelikør

Trekk

100 g revet hvit sjokolade

Tilberedning

Kok opp smør og fløte og la blandingen avkjøle seg litt, smelt så inn sjokoladen. Rør inn et par spiseskjeer med multelikør. La massen avkjøle seg og stivne i et par timer.

Form massen til små kuler og rull de i revet hvit sjokolade.

Pepperkakeprosjekter med sukkertøy vindu

I år tror jeg jeg skal ta det helt piano når det gjelder pepperkake hus baking.

For det første har ovnen min godt i stykker:(

og for det andre julen skal ikke feires her hos meg, men litt juleforberedelser blir det:)

Til de av dere som skal lage pepperkakehus selv og ikke kjenner til trikset med å lage sukkertøy vindu, så kan dere lese videre:)

På bildet over har jeg laget en liten lykt med sukkertøy glass, samme metode som å lage vindu.

Rømmebrød

Jeg har spist noe rømmebrød opp gjennom årene og de beste er de som er sprø synes jeg. Jeg har oppdaget det at hvis du ikke bearbeider deigen for mye blir den best. Dessverre har jeg glemt igjen steketakken i det andre huset og har vært litt for lat med å hente den, men det gjør ikke noe man kan lage rømmebrød i et krumkakejern og i verste fall kan man steke de i en stekepanne også. Lurer på om disse skal få være blant mine 7 sorter i år, er litt usikker om rømme brød passerer som julekake.

Glutenfrie krumkaker

Hovedoppskriften til disse kakene har jeg fått av Tante B, som igjen har fått det av en venninne for mange år siden. Kakene er så delikate og herlig sprø og jeg var litt urolig for at det gluten frie melet ville gjøre dem veldig kompakte. Jeg byttet ut hvetemelet med glutenfritt mel som jeg kjøpte på Rema 1000, melet er fra Schär og er mixen for fine kaker, Mix C. Som jeg har nevnt var jeg litt usikker på resultatet, men melet funket bra og ble de ble kjempegode. Hvis du har en veldig kresen gane vil du merke forskjell, men forskjellen er minimal og jeg synes de nesten ble bedre
Kakene kan sikker lages laktosefri også hvis du bytter ut smøret med laktosefri margarin som kam kjøpes i daglivarebutikken

Rask Misosuppe

Misosuppe er en viktig del av det japanske måltidet og for å lage dette bruker man gjerne en misopasta, man har i dashi, tørket tang, biter av tofu. Det finnes mange forskjellige misopasta, hvit, rød og etter regionale preferanser, det lages ved å fermetere ris, bygg og soyabønner. 

Samsung Zoom Challenge

Hei søte snille lesere av bloggen:)

 Jeg er med i en konkurranse inne hos Samsung Norge med et bilde som ble mest likt inne på instagram, bildet over.

Jeg ville sette stor pris på om dere ville ta dere tid og stemme på bildet mitt frem. 

Hvis jeg vinner kan en av de som stemte frem bilde vinne en Samsung Galaxy S4 Zoom

Gå inn HER for å stemme
Tusen takk, man kan stemme frem til 4.12.2013

Dear readers 
The top picture  is entered in Samsungs Zoom Challenge
I would really apreciate it if you could give my picture your vote
You can vote HERE

Thank you:)

Rakfisklag på Frognerseteren

Noen må ha forstått at jeg er interessert i norsk mattradisjoner for jeg ble invitert til rakfisklag på Frognerseteren. Selv om jeg har bodd her i over 40 år, har jeg ikke smakt rakfisk før og jeg må nok si at mine interesser for norske mattradisjoner heller mer mot det søte.

Reprise på pepperkake cookies

I fjor postet VG denne oppskriften på nettsiden deres og fikk utrolig mange treff. Jeg har til og med fått tilbakemelding fra fornøyde bakere:)
Siden det nærmer seg jul, tenkte jeg å poste den igjen.
Oppskriften er basert på chocolate chip cookies som jeg har laget tidligere se HER

Hvis du  liker cookies som er sprø utenpå og myke og seige inni er disse cookiesene for deg.
Jeg har kombinert to av familiens favoritter chocolatechip cookies og verdensbeste pepperkaker.

Ingredienser til ca 35 store cookies

Deilige luftige sveler

MiniMeg kom hjem for en stund siden og fortalte om kjempegode sveler hun hadde hun hadde spist med klassen på tur. De hadde besøkt en i klassen hvor mor hadde disket opp med deilige sveler.

Jeg har ikke smakt de svelene, men etter et opphold på vestlandet for mange år siden har jeg en liten oppskrift liggende. Jeg må innrømme at jeg lager amerikanske pannekaker med samme oppskrift;)
Denne oppskriften er det egg i og jeg har hatt voldsomme diskusjoner med andre som mener det ikke skal være egg i svelene, men hva vet jeg, jeg fikk denne oppskriften av en nabo da jeg bodde vest på og denne liker jeg å bruke:)

Svigermors firkløverkake

Svigermors firkløver kake eller er den Tante B's uansett denne kaken er mange i familiens sin favoritt. For mange år siden laget jeg den til en spesiell gutt som bodde langt hjemme fra for mange år siden, den gang jeg var ung og forelsket. Problemet var hvordan jeg skulle få kaken til ham uten at smøret smeltet eller harsknet på vei over dammen i posten. Løsningen ble å trekke små ruter av kaken med sjokolade enn å bare legge sjokoladen på toppen. Folk sendte jo sjokolade og konfekt i posten og så tenkte jeg at det ville være kaldt i fraktrommet i et fly og håpet at det bare tok noen få dager før han fikk pakken.

Når svigermor en dag skulle sitte barnevakt og hadde med seg en nesten ferdig kake og hun lurte på om jeg ville ha den, sa jeg ikke nei takk:)

Nuddelsuppe med grillet kylling

Når tiden ikke strekker til og man må gjøre ting raskt eller bare bruke opp det man har i kjøleskapet, jeg hadde nuddelpakker og grillkylling liggende og den måtte brukes opp før den ble dårlig. Løsningen ble suppen over.

Suppe til 4 personer

4 pk med nudler, Mr. Lee eller noe lignende.

bruk krydderposenene i pakken eller en anne god kraft.

1 grillet kylling strimlet

3-4 gulrøtter

chili

vårløk

eller krydder etter ønske.

Strimle kyllingen, riv gulrøttene og gjør klar chili og vårløk.

Kok opp nudlene i kraft eller vann og krydderposene som er i pakken og ha i kylling og gulrøtter når nudlende begynner å bli ferdig. Ha suppen i boller og pynt med chili og vårløk.

Grønn papayasalat med kylling

Dette er første gangen jeg lager denne type salat, den er bare så utrolig god og av en eller annen grunn har jeg trodd at det var mer komplisert enn det var. Jeg søkte rundt på nettet og fant forskjellige oppskrifter på både thailandske og vietnamesiske papayasalater. Denne endte jeg opp med å lage.

Rosemount estate

En kveld med Rosemount estate.

Denne gangen skulle vi få blande vin selv og så klart prøvesmake:)

Fruktsalat

Fruktsalat er så enkelt og kjempegodt, fersk frukt og du er langt på vei. Jeg hadde litt forskjellige liggende i kjøleskapet og ferdig Piano vaniljesaus. Ja ja ja, jeg laget ikke sausen fra bunnen av og ja det er ikke vanilje i sausen. Piano vaniljesaus er en del av oppveksten, akkurat som sjokoladepuddingen deres og butikkkjøpte mazariner. Herlig syntetiske og kjempegodt;)