Bringebær cupcakes, laktose-, gluten-, egg- og sukkerfri

Jeg fikk utfordringen med å lage melke-, gluten-, egg og sukker fri kake/cupcakes og den tok jeg på strak arm, jeg fant en oppskrift på vanilje cupcakes som jeg modifiserte til denne med bringebær.

Kakene ble saftige og luftige og med en herlig bringebærsmak.

De er kanskje ikke helt sukkerfrie siden det er naturlig sukker i bringebær.

Du trenger:

Til 12 muffins trenger du

110 gr sukrinmelis 

160 g glutenfritt mel

1 ts bakepulver

1 ts baking soda (hvis du ikke har baking soda, 

bruk 3 ts bakepulver istedet for 1, og dropp saltet)

1 ts salt

3 dl bringebærpuré

75 g laktosefri margarin

Til kremen:

200 g Sukrinmelis

0,75 dl vann

2 ss Maizenna

100 g melkefritt smør eller vegansk margarin (f.eks Nutana), romtemperert

3 ss vanilje ekstrakt

2 ss kako

litt salt (hvis du bruker melkefritt smør som også er uten salt)

Jeg begynte med å mose smør og bringebær med en stavmikser,

Blandet dette godt med de tørre ingrediensene

Så brukte jeg en cupcake scooper og la røeren i formene

Stekte midt i ovnen på 170 grader Celsius i 20 minutter

Kok opp sukrinmelis med vann og maizenna jevning til en tykk masse og avkjøl

Pisk opp romtemperert smør og tilsett smakstilsetningene og den avkjølte maizenna blandingen litt og litt.

Pynt cupcakesene med krem og bær. Jeg har brukt en medium petal tip til å sprøyte blomster.

Når man lager dette må en huske på at sukrin og mange av de syntetiske søtstoffene er lett lakserende, så vær forsiktig med bruken og hvor mye man spiser.