Krydret krumkaker

Endrer du noen ganger på oppskriftene du vanligvis bruker? Det gjør jeg med jevne mellomrom.

Når jeg har laget noe mange nok ganger så tenker jeg hva med å bytte noen ingredienser.

For noen år siden gikk ovnen min i stykker rett før julen og løsningen ble at jeg kjevlet ut tynne leiver med pepperkakedeig, kuttet ut ønsket former of så stekte jeg dem i krumkakehjernet, se innlegg HER

Denne gangen gjorde jeg om litt på krumkakerøren. Jeg brukte brunt sukker i steden for hvitt og pepprkakekryddere isteden for kardemumme. Resultatet ble faktisk veldig bra. Så hvis du trodde jeg hadde brent krukakene så er det altså feil, det er det brune sukkeret som gjør dem så mørke.

Historisk sett er disse kakene veldig gamle, søker du på nett så finner du litt historie om kakene. Jeg mener å ha lest at disse kakene går helt tilbake til romertiden, og i Italia har de noen kaker som har en lignende oppskrift men kakene rulles ikke. De italienske kakene kalles pizzelle, de er veldig like det vi i Norge kaller tørre vafler. I Italia smaksettes kakene gjerne med anis eller sitron. Viste du at de har krumkaker i Kina? På engelsk kalles de for egg rolls og 蛋卷 daan gyun på kineisk.

Jeg har gått ut fra Tante B's oppskrift, (se HER), hun reduserer melmengden med 50 g for å gjøre krumkakene sprøere.

Oppskrift:

200 g brunt sukker

4 egg

200 g smeltet smør

150 g siktet hvetemel

1⁄3 ts malt nellik

1 ts finmalt pepper
2 ts malt ingefær
2 ts malt kanel

Pisk egg og sukker til eggedosis i ca. 5 minutter. Tilsett smeltet, avkjølt smør.

Vend forsiktig inn mel og krydder med en slikkepott. La røren svelle i ca. 15 minutter.

Legg en stor teskje røre på midten av et godt oppvarmet krumkakejern.

Stek krumkakene i ca. 15 sekunder, jeg hadde tenkt å skrive til de er gylne, men det er litt vanskelig nå.

Rull krumkakene til kremmerhus, eller som meg rundt en liten rund stav.

Jeg har ennå ikke forsøkt å severe dem noe, men hvis dere prøver så fortell meg gjerne.

To dager igjen til Julaften, håper dere snart har alt i boks.

Husk å pust og kos dere.

Deilig luksøriøse pistasjpinner

Elsker du pistasjnøtter eller pistasjis? Da vil du elske disse kakene.

Jeg har laget disse kakene som en av mine 7 sorter de siste årene. Disse er ikke en av de opprinnelige 7 sorter, men siden jeg har laget disse de siste ti årene, så har de blitt en tradisjon hjemme hos meg.

Kakene er deilig luksøriøse godbiter biter som må nytes. Oppskriften er enkel, jeg bruker en vanlig kransekake oppskrift hvor jeg bytter ut malte mandler med malte pistasjnøtter. Grunnen til at jeg sier luksøriøse om disse kakene er prisen på rå pistasjnøtter uren skall. Jeg har kjøpt nøttene fra en innvandrerbutikk og de koster kr. 90,- for en pose med 160 g nøtter, dette gir en kilopris på kr. 562,50. Stiv pris for noen kaker, men det er Jul bare en gang i året, og tenker vi etter så var mandlene ganske dyre en gang i tiden også.

Jeg brukte nok noen dråper eggehvite for mye denne gangen siden kakene ikke holdt formen, men de smakte like herlige for det.

Pistasj pinner laget for noen år siden

Du trenger:

500 g mandler
4 stk eggehvite
500 g melis

Pynt:

1 mørk sjokoladeplate 

Mal pistasjnøttene. Har du ikke en mandelkvern så kan du bruke en foodprosessor også. Forskjellen med å bruke en mandelkvern eller en foodprosessor er at en kvern river nøttene, og den sistnevnte slår og kutter. Det kan resultere i at man slår ut litt av oljen i nøttene.

Sikt inn melis og bland det sammen med eggehviter. Tilsett den siste eggehviten i porsjoner til en passe fast deig. Sett deigen kaldt, gjerne til neste dag.

Forvarm stekeovn til 180 °C hvis du bruker vamluf og 200 °C hvis du bruker vanlig ovn.


Trill deigen ut til fingertykke pølser, eller mal den i en kjøttkvern med egnet hullskive og kutt dem opp i passe store biter. Mine er ca 5 cm lange.

Legg bitene på en bakepapir kledt plate og stek dem i ca. 10 minutter. Avkjøl kakene og legg kakene  på en rist når de er helt kalde.

Smelt sjokoladen over vannbad og pynt kakebitene. du kan enten bruke et kremmerhus og sprøyte på striper eller gjøre som meg. Jeg brukte en skje dyppet i sjokoladen og viftet den over kakene, derfor er sjokoladestripene ujevne.

Da er det bare å nyte hver bit med pistasjkake.

Ha en god førjulstid.

Crock Madame

Knasende fransk ost-smørbrød toppet med et egg. 

Her i Norge har vi et ordtak "Kjært barn har mange navn", det gjelder dette smørbrødet også. Grillede ostesmørbrød er elsket av mange og spist rundt om i verden. Hvem kan si hva som er riktig eller feil måte å lage smørbrødene på. For den tradisjonelle Crock Monsieur trenger du brød, helst brioche, kokt skinke og ost, noen bruker også bechamelsaus.

Første gangen jeg var i juryen under Gladmat festivalen i Stavanger var det noen som fortalte meg at Stavanger trengte den festivalen for folk var så håpløse i matveien og denne personen begrunnet det med at ungdommenes lunsj favoritt var ostesmørbrød med piffikrydder. Jeg tenker som så at ungdommen ikke har så mye penger å rutte med at de kan kjøpe seg dyre lunsjer hver dag.

Min versjon i dag er ganske enkel, jeg brukte brioche som jeg tok med meg fra Paristuren til Mini og meg. Jeg brukte Truffle Jack ost, egg og jeg droppet skinken denne gangen. Hvis du skroller ned, over det siste bildet i dette innlegget er det en liste over forskjellige crock-smørbrød


For hvert smørbrød brukte jeg:

2 skiver brioche (bruk ønsket brødtype)
2 skiver trøffel Jack (bruk din favoritt ost)
1 egg
Litt salat og tomater til garnering og ekstra næringsstoffer.

Forvarm ovnen til 200 C

Rist brødet i en panne med litt smør, legg osten mellom brødskivene.

Plasser smørbrød på et bakepapir kledt bakeplate og legg den/de  i midten av ovnen. Smørbrødet er ferdig så snart osten har smeltet.

Mens smørbrødene er i ovnen, steker du speilegg i en panne med litt smør på middels varme. Så snart egget er klart legger du det på toppen av smørbrødet og kos deg.

Croque provençal (med tomat)
Croque auvergnat (med bleu d'Auvergne ost)
Croque gagnet (med Gouda ost og andouille pølse)
Croque norvégien (med røkt laks i stedet for skinke)
Croque tartiflette (med potetskiver og Reblochon-ost)
Croque bolognese / croque Boum-Boum (med Bolognesausaus)
Croque señor (med tomat salsa)
Croque hawaii (med ananas)

MiniMe og jeg lunsjer på Fauchon i Pais. Jeg hadde risotto med trøfler og hun hadde crock monsieur laget med bare brød, ski

Phố Bò, rask vietnamesisk nuddelsuppe

Super rask Phố Bò en vietnamesisk nuddel suppe med oksekjøtt

Noen ganger havner man i tidsklemma og har veldig liten tid å lage middag på eller så føler man rett og slett ikke for å bruke så mye tid på kjøkkenet. For slike anledninger har jeg alltid et lite stash med nuddel supper i skapet. I kjøleskapet hadde jeg roastbiff pålegg, rødløk, fersk koriander, ferske bønneskudd og chili og tilfeldigvis hadde jeg Phố Bò halvfabrikata i skapet.



Jeg kunne ha spart på litt oppvask og brukt pappbegrene nuddelsuppen kom i, men siden det er oppvaskmaskinen som vasker allikevel så serverte jeg suppen i ordentlige boller, du får følelsen av å spise et hjemmelaget måltid på denne måten.

Til denne 5 minutters suppen brukte jeg

Phố Bò nuddelsuppe 1 beger/pakke pr. person
Roastbiff pålegg
Noen tynne skiver rødløk
Ferske baneskudd
Fersk koriander
Noen skiver chili



Følg instruksene til nuddelsuppen, men før du har i vannet så har du i litt rødløk.

dander en tallerken med resten av ingrediensene på en tallerken og server dette sammen med suppen ved bordet. På denne måten kan alle sette sammen og fylle på med de ingrediensene man føler for selv.

Fem minutter å lage og noen minutter lenger på å spise, men vanligvis er det motsatt. Da fikk mamma også sitte litt ekstra og nyte maten. Med de ekstra ingrediensene var det faktisk ikke verst.

Luftige Japanske melkebrød

Deilige myke og luftige Hokkaido melkebrød, søtgjærbakst fra Japan

HALLO, hadde jeg bare kjent til Tangzhong tidligere, da hadde jeg brukt denne metoden oftere når jeg bakte søt gjærbakst for lenge siden. Jeg bodd til og med i Asia da denne metoden ble populær i løpet av 1990-tallet. Denne japanske teknikken ble popularisert gjennom boken 65° Bread Doctor. Ved hjelp av denne metoden holder voller og brød ferskt lenger uten å måtte bruke kunstige konserveringsmidler. Jeg pleide å nyte fylte melk brød da jeg bodde i Hongkong og lite visste jeg da at teknikken som ble brukt var ganske ny, jeg lærte denne metoden mye senere.

Tangzhong-vannrøre består vanligvis en del mel til 5 deler vann, men du kan bruke melk eller en kombinasjon av begge. Det beste forholdet for å bruke dette når du baker er for hver 100 g mel trenger du 35 g Tangzhong


Disse Hokkaido melkebrødene er boller over alle boller.

Hva er Tanzhong? Jo det er en røre ala den du lager når du lager saus men uten smør, du blander vann/melk og mel. Denne røren blander du inn i deigen og du vil få en veldig myk og luftig bakst. 

Hva det er som skjer, det vet jeg ikke, men jeg laget noen rømmeboller en gang hvor jeg blandet en vanlig rømmebolle deig og vannbakkelsrøre og fikk de luftigste rømmebollene.