Ingefær og chili dampet blåskjell

Mmmm, jeg får vann i munn bare ved å lukte på dette, min venninne tar et stort drag der hun sitter å snuser på blåskjellsuppen hennes. Jeg har ikke spist blåskjell eller moringa på lenge. OMG og et stort sukk etterfulgte hennes første skje.

Tinolang tahong(Ti nålang ta hång) er en filippinsk versjon av dampet blåskjell. Denne ingefærsuppe baserte retten er tradisjonelt laget med kylling, skive av grønn papaya og blader av siling labuyo (lokal chili), chili pepper sammen med en buljong smaksatt med ingefær, løk og fiskesaus. Denne blåskjell versjonen har blitt like populær.

Moringablader, spinat og tomat er ingredienser som ofte brukes. I denne oppskriften brukte jeg Moringablade. Moringa oleifera er i dag kjent som en av verdens supermat, den inneholder mer vitaminer, mineraler og antioksidanter enn for eksempel spinat. Du kan kjøpe Moringa kosttilskudd, men jeg liker å bruke den som en grønnsak i supper og gryter.

Denne muslingsuppeoppskriften er enkel og rask å lage.

Karamell cupcakes med vaniljetopping og cheddarost

På Filippinene har de et sukkerbrød som er vanlig å spise som en snack eller mellommåltid.

Kaken som kales for mamon(uttales ma-månn) har en lett smørsmak og ofte toppet med revet ost.

Osten gir den en lettere saltsmak.

Min favoritt er uten ost, men nå som jeg prøver å lage den må jeg så klart ha på revet ost.

Jeg gjorde disse litt annerledes og hadde i litt karamell i røren før jeg bakte kakene.

Meg: Har du lyst til å smake gutten min?

Sønn: Hva har du på den?

Meg: Ost.

Sønn: Ost?

Meg: Smak, hvis du ikke liker den så trenger du ikke å spise den opp.

Sønn: Jeg får vel smake da.

Meg: Hva synes du?

Sønn: Det er din feil at jeg er rar.

Meg: Hæ?

Sønn: Jeg synes den var god, det må være fra din side jeg liker rar mat.

Ha ha ha, godt han er åpen for uvanlige smaks kombinasjoner.

Kokosvårruller med peanøttsaus, Lumpiang ubod na may buko

Palmehjerte, kokos og peanøtter i skjønn forening.

Da jeg var på besøk hos min kusine laget hun våruller, våruller jeg aldri hadde smakt før.

Hun kaller dem lumiang ubod na may buko, vårruller med palmehjerte og ung kokos.

Jeg fikk med meg noen hjem og hjemme laget en enkel peanøtt saus til.

Pannekaker med reker, Ukoy

Okåi, med en lang o er hvordan du uttaler Ukoy, dette er små friterte rekepannekaker som er populære på Filippinene. Mange spiser dem som et mellommåltid som kjøpes fra et av mange gateselgerne. Disse kakene er et barndomsminne og noe mamma laget med jevne mellomrom og servert med en eddikdip. Jeg var ikke så begeistret for disse pannekakene fordi hun brukte for store reker. Normalt vil ikke store reker være et problem, men rekene hadde fremdeles skall og hode. Jeg syntes at skallet på rekene ble litt for hardt, men jeg elsket den stekte røren

Jeg har fått tak i små rå reker, med mykere skall og ukoy var en av snackene jeg fikk lyst til å lage.Du an bruke bittesmå reker kjøpt på innvandrerbutikk eller vanlig pillede reker, helst ferske.

Lag dippen først slik at smakene får godgjort seg

Arroz caldo med kyling

Arroz caldo er et barndomsminne for meg, skikkelig trøstemat eller "comfort food" som de sier på godt utenlandsk. Min far laget ofte denne retten når jeg var syk om det var mageonde eller forkjølelse.

Arroz caldo er en spansk tolkning av den kinesiske congee som er en risgrøt laget på buljong. Direkte oversatt betyr arroz caldo risbuljong. Denne retten kan ligne litt på risotto, men det er en annen ristype du bruker den skal være litt mer klissete. Årsaken til at jeg lager denne suppen nå er at Minstemann er litt klein, hun har feber, hoster og har mistet stemmen.

Brazo de Mercedes, filipinsk marengs rullekake

 

Jeg har laget et innlegg med denne kaken før, men da ble ikke bildene like bra/klare.

Denne rullekaken er laget av en fløyelsmyk marengs og opprinnelig fylt med vaniljekrem laget med søt tykk condensertmelk og egg. Kaken blir veldig søt, så jeg laget den med limecurd isteden for å gjøre den syrligere. Brazo de Mercedes er en kake fra den tid da Filippinene var under spansk innflytelse og i en tid hvor det å være lys så mulig var et tegn på skjønnhet. Vel, i asia er vel det et faktum ennå, man blir jo tilbudt skjønnhetsprodukter nesten over alt med blekningsmiddel og man skyr solen mest mulig. Jeg antar at kaken en gang armen til en pike ved navn Mersedes som hadde veldig bleke armer.

Sprø empanada Ilocano ala Liza

Disse empanadaene er laget på rismel, så de er fri for gluten.

Jeg har aldri smakt disse før, hverken på filippinene eller her, men kom over snacken da jeg var i Oslo og feiret filippinsk nasjonaldag. De som solgte dem kunne ikke lage dem fort nok og det var lang venteliste. Jeg skrev meg opp og fikk min empanada ilocano etter nesten 3 timers ventetid.

Ilocos er en region på den nordlige øya på Filippinene og består hovedsaklig av 4 provinser.
Jeg har laget min variant, for egentlig bruker man noe som hetter annatto pulver for å gi empanadaene en oransj farge.

Filipinske grillspyd

Filipinske grillspyd med kylling eller svinekjøtt er typisk gatemat der nede og det brukes mye hvitløk i marinaden. Det er sommer og sol, så grillmat blir det mya av i heimen og mor mimrer litt fra ferieturene fra barndommen.

Egg og tomat salat

På lokal språket heter den "Itlog na maalat at kamatis" oversatt til salt egg og tomat.

De salte eggene kokes opp hele  i en blanding av av salt, vann, risvin og hele pepperkorn og trekkes i laken i 720 timer, men jeg er ikke så glad i disse saltede eggene så jeg laget salaten med vanlige helkokte egg.
Dette er en type salat man ofte finner sammen med salt mat og ris på filipinnene, det finnes flere varianter, noen bruker eddik, noen liker soyasaus, noen har løk i den. Denne som mange andre retter må man bare bruke det en liker selv.

Bbqsaus med banan/bananketchup

 Førstegang jeg smakte dette var på ferie på Filippinene somr liten. Jeg hadde spurt etter ketchup og som liten forventer du at ketchup smaker som ketchup hjemme, men jeg fikk noe søtt og rart istedet.

Nå som voksen har jeg lært å sette pris på sausen til grillmat.

Kaldereta, filippinsk gryterett

Denne filippinske retten er en arv etter nesten 400 år med spansk herredømme på Filippinene. 

I følge Wikipedia brukte man opprinnelig geitekjøtt, i dag er det storfe som er det vanligte å bukes men du kan bruke kylling og svin også. Jeg liker den best med oksekjøtt og jeg må innrømme at da jeg hørte at man bruker leverpostei til å jevne den ut, ble jeg litt skeptisk, men jeg har aldri merket noe leversmak på retten før, så hvorfor skal jeg reagere nå. Det er faktisk første gangen jeg lager den, retten på bildet over er det min mor som har laget OG DE under er meg:)

Kaldereta kommer av ordet caldero som betyr gryte

Pan de sal

Pandesal er filipinske frokostbrød som kan minne litt om Brioche, 

Herlig myke inni og lettere sprø uten på. "Pan de sal" betyr salt brød mennbrødene i dag er langt fra salte og mer lik boller. Pan del sal kom til Filippinene med spanjolene på 1600 tallet, og etter gamle oppskrifter mer lik den franske baguetten enn den er i dag, pga dårligere tilgang på riktig kvalitet på hvetemel har brødene utviklet seg til å bli søtere og fyldigere og det eneste som er igjen fra den opprinnelige versjonen er brødsmulene eller semulegrynene som brødene dekkes med

Taho, Douhua eller soyapudding om du vil :)

Etter fiaskoen på kjøkkenet for noen dager siden måtte jeg prøve igjen, men denne gangen blir soyapuddingen forenklet.
 Kinesisk Douhua og filipinsk Taho skal egentlig tyknes med kalium sulfat og er en form for gips, det kjøpes på apotek, men er ikke lett å få tak i lenger. Denne soyapuddingen lager jeg med agar agar  pulver og oppskriften  er slik

Boble drikker/bubble tea

Jeg har lekt litt mer på kjøkkenet og fornorsket en bubble tea, norske hagesolbær full av c-vitaminer.

Over ser dere bilde av de jeg laget, vanlig Sago drikke, tapioca og solbærsaft og tapioca og lichi juice

Gulaman(agar gele)

Gulaman (agar)  og utales golaman og er en drikke som ligner på sago drikken og ofte blandes de to for å lage en drikke.

Agar er en algebasert gele og en flott erstatning for de som ikke vil ha proteinbaser gele som gelatinen. Agar geleen blir gjerne mye stivere enn proteingeleen men er en fin kilde til kalk og jern.

Det sies at personer med asiatisk bakgrunn får oftere diabetes i den vestlige verden og i det moderne asia og en kan jo forstå hvorfor.

Det spises og drikkes mye søtt der nede og man fortsetter jo her også, men forskjellen er jo at mye av søtstoffene og stivelse som brukes i maten er jo helt annerledes enn her. Tenk deg denne drikken basert på gelatin og raffinert sukker, grøss, kjenner blodsukkeret stige veldig allerede.

 Denne drikken er fornorsket.

Sago drikke eller Bubble tea

Jeg leste nettopp om denne drikke i A-magasinet, en drikke som jeg ble kjent med på ferie til Filippinene for første gang i 1976 og drikken ble solgt på gaten av gateselgere. Sago som det heter på filipinsk og utales sa-ggå  med kort å, er utvunnet fra 

sago palmen og den norske varianten er laget av potetstivelse, så de må ikke forveksles og heller ikke med tapiokaperlene.

Den klassiske drikken på Filippinene lages på vann, urafinert rårørsukker eller palmesukker.

Sago perler er ikke så lett å få tak i her, så jeg måtte bruke tapioka perler, det er de runde kulene over, palmesukker og 1/2 vaniljestang.
Bubble tea fra Taiwan lages på tapioka perler

Jeg vil bare vise til en av mine barndomsferieminner, drikken er faktisk mere forfriskende enn den høres ut som, den har en særegen søtsmak og er veldig deilig på en varm sommerdag:)

Kok vann i en stor gryte på full varme og når det bobler

Har du i tapioca perlene og når alle perlene flyter opp til toppen senker du varmen til medium varme, sett på lokket og la dette stå i 20minutter 

Slå ned varmen til det laveste og legg til 1/2 bit med palmesukker. Sett på lokk og la dette stå i 20minutter til og da skal det være ferdig. 

Dette er hva jeg har fått beskjed om tidligere men jeg måtte bruke 40 minutter på det siste stadiet.
Ha de i et dørslag og skyll i kaldt vann

Så kokte jeg opp 1,5 liter vann hadde oppi en sånn halvkule med palmesukker

vaniljestangen som er snittet på langs og 1 ss med melasse, hvis den blir for søt for deg ha i mer vann eller legg til søtningstoff etter ønske

Når perlene er ferdige skal de se slik ut.

Man har disse i en i et glass, så knuste isbiter og tilsllutt har man i palmesukker/melasse og vanilje vannet  og da er det bare å drikke:)

Du kan også bruke andre smaker til drikken din og lar du perlene stå i en bringebærlake foreksempel vil de ta til seg bringebærsmaken til en mer bær lignende drikke. Mango(helst pakistansk), sago og melk er en annen god variasjon. Mulighetene er mange, så det er bare å eksprimentere.

Palitaw, Filipinske rislapper med kokos og ristet sesamfrø

med palmesukker

Dette er en av barndommens minner, min mor laget disse en gang i mellom

Palitaw betyr å flyte til overflaten og det er det denne desserten/snacken gjør når den er ferdig.

Kilawin/Ceviche

Kilawin er det filipinske navnet på noe som ligner Ceviche,
forskjellen er at i den filipinske varianten har de også litt eddik i.

Maruya, bananlapper

Utales maro-ja(med en kort a på slutten) er en liten filippinsk mellomrett/dessert eller snack som man nyter mellom måltidene. På Filippinene har man mange sorter bananer til forskjellig bruk og der nede bruker man gjerne en banan som er faster og ikke så søt, derfor søtes de med sukker ellers dynkes disse pannekakene i sirup. 

Jeg har laget med bananer som man kjøper i en vanlig butikk her i Norge og de er søte nok, så jeg hadde litt krem og oreo is for pyntens skyld :)

Jeg lager en tykkere pannekakerøre
Når det gjelder pannekaker og vafler har jeg egentlig ikke noe god oppskrift, for jeg bruker det jeg har.
Her er en oppskrift fra tidligere innlegg.
Men det jeg gjør er å piske sammen det antall egg jeg ønsker, så har jeg i melk, fløte eller rømme til røren blir eggekrem farget(jeg bruker det jeg har), så har jeg i 1 ts bakepulver og mel til ønsket konsistens.
I vaffelrøren har jeg gjerne litt kardemomme også

dypper skivede bananene i røren og legger i pannen

Man pleier å frittere disse, men jeg liker å steke de i en panne med masse smør.
Jeg elsker smaken av de søte bananene og den salte stekeskorpen man får av smøret.

Detter er vel en avart av banana fritters, men min mor pleide å lage det på denne måten da jeg var liten.

Adobo, marinert og braisert svinekjøtt

Da spanjolene kom til Filippinene for første gang møtte de et folk som kokte maten sin i eddik, retten fikk navnet Adobo og betyr å marinere/marinade på spank. Hva som var i en førspank adobo sier historien ikke noe om bortsett fra at den innholdt eddik. Dagens rett lages på mange måter, jeg har til og med lest en oppskrift med kokos melk. Man kan lage denne retten med kylling og oksekjøtt også.

Vi liker den best med svin eller kylling, men i dag ble det svinekjøtt

Ha i

  2-3 ss olje

i en gryte og fres 

2 hakket løk

1 hel hvitløk (presset)

Ha i
1 kg skivet svinekjøtt(sideflesk eller nakkekotletter)

1,5 dl soyasaus

1,5 dl eddik(jeg brukte hvitvins eddik)

4 ss sukker

8-10 laurbær blad

1 ss hele pepperkorn

1 ss paprikapulver

og la dette småkoke i ca 30 minutter.

Etter på steker man opp kjøttet

og heller marinaden over og lar det putre i gryten i ca. 1,5  time på lav varme for at kjøttet skal mørne.
Hvis du bruker kylling, kan du kutte ned koke tiden med minst 1 time, kok retten raskt opp ved medium til høy varme.
Noen velger å koke marinaden raskt opp med litt maizenna for å tykne sausen før de heller over kjøttet

 Serveres med ris og ønsket grønnsaker