mandag 25. mai 2015

Tapas og en clara

Når vi kommer frem til Isla Grasiosa skal vi ta en tapas og en Clara?
En Clara? spør jeg nysgjerrig.
Det er en drikke som er typisk for Spania og består av øl og sitronbrus, Spanias svar på en shandy forteller Inga meg.
Inga som er en av bloggerne bak reisebloggen Bortebest var inspirerende reisefølge til Lanzarote, hun hadde mye kunnskap om Spania og ikke minst var hun en fin tolk å ha når man møtte på språkproblemer.
Jeg som er en matturist er ikke vond å be når det gjelder å spise. 
Vi satte oss på en av de få barene som fantes i den lille landsbyen og bestilte blant annet frityrstekte gueldes som er en ansjoslignende fisk som er typisk for Lanzarote. Servert med litt sitron knaste det herlig av sol, hav og barndomsminner.

Sprøstekt småfisk er noe jeg kjenner fra barndommen av og nå som jeg er vel hjemme fra Lanzarote måtte jeg lage dette igjen for å holde noen mattradisjoner levende for barna. 
Jeg spiste de friterte småfiskene med liv og lyst, men da jeg kom over disse ferdigrensede ansjosene tenkte jeg at det kom sikkert barna til å like og så ville jeg ikke få spørsmål om fiskehodet og mageinhold.
Det du trenger:
Små ansjos
hvetemel
salt
pepper
olje til frittering

Ha ønsket mengde ansjos i en melblanding med salt og pepper.
Bland alt godt sammen slik at hver lille fisk får et lag med mel.
Ha fiskene i en gryte med oppvarmet olje.
Fritter til ansjosen er fin og gyllen.
Ta fisken ut av oljen og la dem renne av seg.
Server med sitron og en clara og kos deg.
Foto: Inga Ragnhild Holst


mandag 11. mai 2015

Karamell cupcakes med vaniljetopping og cheddarost

På Filippinene har de et sukkerbrød som er vanlig å spise som en snack eller mellommåltid.
Kaken som kales for mamon(uttales ma-månn) har en lett smørsmak og ofte toppet med revet ost.
Osten gir den en lettere saltsmak.
Min favoritt er uten ost, men nå som jeg prøver å lage den må jeg så klart ha på revet ost.
Jeg gjorde disse litt annerledes og hadde i litt karamell i røren før jeg bakte kakene.

Meg: Har du lyst til å smake gutten min?
Sønn: Hva har du på den?
Meg: Ost.
Sønn: Ost?
Meg: Smak, hvis du ikke liker den så trenger du ikke å spise den opp.
Sønn: Jeg får vel smake da.
Meg: Hva synes du?
Sønn: Det er din feil at jeg er rar.
Meg: Hæ?
Sønn: Jeg synes den var god, det må være fra din side jeg liker rar mat.

Ha ha ha, godt han er åpen for uvanlige smaks kombinasjoner.

Jeg hadde kakene med i et bursdagselskap og kakene forsvant fort og det var ikke mange filipinere der heller:)

Denne kakeoppskriften lages i 3 steg
Først skal du stivpiske eggehvitene til en marengs, så pisker du eggeplommene of så vender du inn det tørre.
Bilde fra en annen gang jeg bakte kakene, kakene bakes normalt i former ala sandkakeformer, men mye større,
Ingredienser til ca. 30 vanlige muffinsformer

5 romtemperert eggehviter
1/2 ts kremortartari(cream of tartar)
5 ss sukker

5 romtemperert eggeplommer
0,3 dl smeltet smør
0,3 dl smaksnøytral olje
(du kan bruke 0,6 dl flytende bremykt)
0,5 dl vann
1 ts vaniljeekstrakt

2,5 dl siktet hvetemel
1,5 ts bakepulver
1/2 ts salt
6 ss sukker

Hjemmelaget karamellsaus eller butikk kjøpt

Pisk eggehvitene og kremortartari halvstivt og tilsett sukker 1 spiseskje av gangen, pisk til eggehviten blir stiv som til en marengs.


Pisk eggeplommene til eggedosis og tilsett resten i en tynnstråle mens du visper.

Vend eggedosisen i marengsen og vend inn det tørre til alt er godt blandet.

Ha røren i muffinsformer, 2/3 dels fulle, jeg bruker en cupcake scooper for å få likestore kaker.

Ha i litt karamel, jeg sprøytet en en liten sirkel og lot den synke av seg selv.

Kakene bakes midt i ovnen på 170 C i ca. 20 minutter eller til toppene blir gylne.

Ta ut kakene og avkjøl på en rist.


Topping
3 ss mel
2,5 dl melk
250 g usaltetsmør 
250 g melis
1 ts vanileekstrakt

Litt revet cheddarost

Ha mel i en kasserolle og tilsett melk under visping, når blandingen er klumpfri varmer du blandingen på komfyren til det blir en tykk grøt. Sett grøten til side og la den avkjøle seg.
Mens du venter på at at grøten blir passe temperert visper du sammen smør, melis og vaniljeekstrakt på medium hastighet til vanlig smørkrem. 
Nå burde melblandingen være passe temperert, helst under kroppstemperatur. Grøten må ikke være for varm når du blander den i smørkremen, smøret må IKKE smelte.
Fortsett å vispe smørkremen og ha i grøten litt og litt til du får en luftig krem.

Sprøyt kremen på avkjølede kaker og dryss litt revet ost på.
Jeg har litt lønnesukker stående og drysset et lett lag over kremen.

Lønnesukker er lønnesirup som er kokt inn til knekk og knust.
Skal du gjøre dette så pass på at du ikke svir sirupen.




lørdag 9. mai 2015

Mini give away

Hei hei kjære lesere:)
I dag har jeg lagt ut en liten give away på min instagram konto @analiza_gonzales.
En heldig vinner kan få 12 unike biter Cielo konfekt til en verdi av 199,- fra piknikkurven.no.

Trykk HER så kommer du inn på mini give awayen.

@piknikkurven har de et lite tilbud gående på deres instagram, gå inn HER for å lese om det.



fredag 8. mai 2015

Bolle fruas Foccasia

Du må prøve min oppskrift Liza sier Bollefrua sist jeg snakket med henne. Jeg hadde da nettop fortalt henne at jeg har klart å bake det meste jeg har forøkt meg på, men foccasia har jeg aldri fått til. Vel, jeg har klart å bake brød med olivenolje i form av den tynnere sorten, men resultatet har ikke blitt slik jeg ønsker det. Bollefrua forklarte at hennes oppskrift var enkel, grei og tydelig å følge. Når deighviskeren forteller meg at denne skal jeg klare å lage, da må jeg jo forsøke meg på oppskriften hennes. Jeg droppet basilikumsoljen og hadde litt salt og litt revet parmesan på.



Foccaciabrød
(nok til en liten langpanne)
4 dl vann, bruk lunkent vann (37grader)
en halv eller hel pakke gjær avhengig av hvor god tid du har (både tørr og fersk gjær funker)
1-2 ss olje
1 ts salt
1 ts sukker
8 dl hvetemel
ca 1 dl olivenolje til smøring av langpanne

Revet parmesanost og litt flaksalt


Det er ikke nødvendig å elte denne deigen.
Hvis du bruker tørrgjær som jeg har du alt det tørre i en bolle før du tilsetter vannet og olje, røre raskt med en sleiv til alt er godt blandet.
Når deigen er rørt sammen, setter du den til heving under et klede og la den heve på et lunt sted til dobbel størelse.
Legg til bildetekst
Når deigen er ferdighevet pensler du en form eller langpanne med olje og ha i 3-4 ekstra spiseskjeer med olje. Uten å elte har du deigen i formen og klapp den utover formen med fingrene, etterhever ca 30 minutter.
Ha på olje og ønsket topping.
Jeg har hatt på ett lett lag med fingersalt og revet parmesan. Forsiktig med saltet du vil ikke ha for mye.

Brødet skal stekes midt i ovnen på 230 grader i ca 15-20 minutter, litt avhengig av størrelsen på langpannen din og stekeovnen du bruker. Brødet er ferdig når det har en gyldenbrun farge, er sprø i skorpen og har en hul lyd når du banker på det. Ta ut brødet og avkjøl det på rist.

onsdag 6. mai 2015

Har du lyst å delta på olivenojesmaking hos Oliviers & Co?

Oliviers & Co.  skal ha noen kurs og jeg har fått anledning å tilby en av følgerene av bloggen, facebook eller instagram å delta på et av olivenoljesmaking eventene deres.

Jeg var selv på et slikt event for litt siden les HER


Kursene det gjelder skal holdes 20. mai, 3. juni og 17. juni. Vinneren av denne give awayen kan få velge hvilken dag som passer best. Kursene vil bli holdt i deres butikk i Vibesgt. 8 i Oslo.

Alt du må gjøre er å legge igjen en kommentar under dette innlegget, på Facebook eller på min instagram @analiza_gonzales. Kommeterer dere på flere steder øker dere vinnersjangsen deres.

Følg gjerne Oliviers & Co sin Facebookside og @oliviersogconorge på instagram

Denne give awayen avsluttes midnatt mandag 11.5.2015.

søndag 26. april 2015

Olivenolje smaking på Oliviers og Co.

Dekk til begeret, gi begeret et lite snurr, lukt på oljen og slurp den i deg. Dette var det vi fikk beskjed om da vi skulle smake på olivenoljer hos Oliviers og co. i Vibesgt i Oslo. Det er på tide å bli bedre kjent med olivenoljen.

Å smake på oliven olje er ikke så ulikt det å smake vin.

Du lukter for å forberede deg på smakingen, dekk til begeret og gi det et lite snurr for å få frigjøre aromaene. Stikk nesen inntil og trekk lukten før du smaker på den.
Ta en slurk og la oljen vandre rundt i munnen og for å kjenne mer på aromaen trekker du inn litt luft og slurper. Svelg og smatt akkurat som med vin får du  forskjellige smaksopplevelser fra oljen treffer tungen og vandrer gjennom munnen.

Hva lukter du og hva smaker du? Som med vin påvirker miljøet smaken av oliven oljen, jordsmon, mengde med sol osv.
Vi smakte blant annet disse tre oljene:
Moulin La Cravenco er en økologisk olivenolje som kommer fra en olivenlund nær Fontveille i hjerte av Baux de Provence. Olivenlunden ligger syd for Alpillene på et historisk sted nær Barbegal, en akvedukt fra Romertiden. Den er Kremaktig, lett smøraktig og delikat olivenolje med noter av eple, pare og grillet mandel. Passer til kokte grønnsaker, hvitt kjøtt, fisk, sjømat og skalldyr, pasta og risretter.

Galiga E Vetrice kommer fra en olivenlund i Rufina, noen få kilometer fra Firenze. Den består for det meste av 70 år gamle oliventrær, som gir en intens og utmerket olivenolje. Oljen i år er kraftig og intens med noter av grønn te og mandel. Passer til rå og kokte grønnsaker, rødt kjøtt, pasta, ris og over god ost.

Societa Agricola Mascio
kommer fra de vakre olivenområdene mellom Trevi og Foligno i Umbria. Det frodige landskapet ligger som en klangbunn i denne flotte oljen med aroma av artisjokk, grønn tomat og frisk gress. Passer til kokte grønnsaker, rødt kjøtt, pasta, risretter og ost.

Litt historie om olivenoljen
Det er frukten fra treet Olea Europea oljen utvinnes fra. Det finnes over 2000 forskjellige varianter av Olea Europea men bare 30 av dem egner seg til olje produksjon. Resten er brukt som bordoliven, såpeproduksjon og blant annet hudpleie.

Mennesket plukket ville oliven(Olea Africana) allerede i neolitisk tid. Dyrking av oliventre kan ha startet på Kreta og den eldste bevarte amforaen for oppbevaring av olivenolje dateres til 3500 f. kr, men produksjonen olivenolje kan ha started allerede 4500 år f. kr. Oliven treet antas å ha blitt en del av husholdningen i Lilleasia allerede 6000 år f. kr. Tidligere genetiske studier viser at arter brukt av moderne dyrkere stammer fra ulike ville befolkninger, men en detaljert historikk rundt innføringen i husholdningen er fremdeles usikker.

Mange antikke presser eksisterer fortsatt i regionen rundt det østlige Middelhavet, og det jeg synes er litt morsomt er at noen av de fra romertiden brukes fremdden dag i dag.


Oliviers & Co.

Oliviers & Co har markert seg som olivenoljespesialist. Hvert år er de på ulike områder rundt middelhavet på søken etter olivenoljer. Oliviers & Co har strenge kriterier for smak og aroma og de tar inn bare det beste som finnes. Oljen de tar inn blir syretestet før den blir godkjent og selv om oljen din har blitt godkjent tidligere betyr ikke det at den automatisk blir med i assortementet neste gang.

Oliviers & co behandler deres produsenter og deres olivenolje med respekt.
Alle oljer er merket med navn på produsent, land, innhøstingsdato, holdbarhetsdato og olivensort. Disse spesielt utvalgte oljene er en gave til den som ønsker å berike og sette særpreg på sin matlaging.

Hvor mye olivenolje konsumerer nordmenn

Hvor mye tror dere nordmenn konsumerer av olivenolje i snitt i året?
Spør mannen bak bloggen For all del og holder opp en halvliters oliviersflaske med olje.
Jeg svarer en halv liter noen svarer 20 liter. Ja matbloggere bruker kanskje litt mer, men selv om vi vet at det er mye helse i hverdråpe med kaldpresset ekstra virgine olivenolje bruker vi fremdeles mye smør, margarin og andre oljer i dette landet. Det viser seg at vi i snitt bruker 1,5 liter olivenolje i dette landet.

Håper dere har lært litt om oliven olje. Jeg vet dette ble veldig kortfattet, men det finnes mye fakta om emnet og hvis jeg skulle skrive ned alt ville det blitt en liten avhandling.

På kurset fikk vi servert en god del godsaker, men den som virkelig fikk ben å gå på var denne trøffeldippen så jeg deler oppskriften med dere,
INGREDIENSER 
1,5 dl creme fraiche 
2 ss Hvit trøffelolje 
Trøffelsalt 
Nykvernet pepper 

TILBEREDNING 
Bland alle ingredienser. 
Serveres som dipp til potetgull, potetbåter, rå grønnsaker, grissini eller på en bruschetta 

Deltagerne på kurset var:












onsdag 15. april 2015

Gelé med fukt og bær

Frukt og bær i rød gelé med kokosflak var en av mine "guilty pleasures" som ung student i California. Uff og uff det er lenge siden det, høsten 1998 satte jeg meg på flyet vestover for å gjøre noe fornuftig. Høsten 1992 oppdaget jeg en automat som stod i en bygning på UC Berkley hvor en ung man studerte, denne maskinen solgte disse begrene med fukt og gele og jeg tømte den titt og ofte. I dag lurer jeg på hva eller hvem som lokket meg dit den unge mannen eller var det gelébegrene:)

Disse som er avbildet over er laget med Freia bringebærgelé.
Enkel og lett å lage og fyllet gir meg en lettere følelse av at de er litt sunnere.

Du trenger:
1 pk bringebærgelé
1 liten hermetikkboks med mandariner
bringebær
blåbær
kokosflak
hadde jeg hatt noen stående hadde jeg hatt i ananas også.

Kok opp geleen som beskrevet på pakken og sett til side for å avkjøle seg.
Ha fyllet i små glass eller i en stor bolle, hell over den avkjølte geleen og la den stå til den stivner.
Sett dem gjerne i kjøleskapet når dem er kalde å ta på.

Jeg spiser disse slik som den er, men en god vaniljesaus er sikkert veldig godt til.




tirsdag 14. april 2015

Rekesmørbrød og hjemmelaget rundstykker

Drømmer om late sommerdager med sol, reker og god drikke.
Hva med deilige sandwicher med reker, majones, grønt med litt vinaigrette.
Denne gangen kom baksten først og så kom jeg på at det er tirsdag og da selges det dagsferske reker på kanalen.
Egentlig skulle jeg bake baguetter, men hadde ikke nok hvetemel og isteden for å gå i butikken brukte jeg litt havremel også. Det ble faktisk ikke så verst.

Til disse rundstykkene brukte jeg

5 dl lunkent vann
0,5 dl mandelolje, 
men du kan bruke en god oliven olje eller en annen nøytral olje
2 ts sukker
1 pk gjær
10 dl hvetemel
4 dl havremel
1 ts salt
Litt havremel til utbaking

Bland vann, olje, sukker og gjær i en bakebolle. Når gjæret har løst seg opp og begynner å boble tilsetter du resten av ingrediensene, men hold igjen litt på melet. Bland elt og kna til deigen slipper bollekanten, du ønsker en myk og smidig deig. Tilsett mer mel hvis deigen er alt for klissete.

Sett deigen til side på et lunt sted og la den heve til minst dobbel størrelse.
Når deigen er klar slår du den ned og knar den godt igjen, del den opp i ønsket emner.
Jeg laget 12 rundstykker.
Trill hvert emne til pølser og lag en knute som på bildene over.
Etterhev rundstykkene under klede på et lunt sted til dobbel størrelse igjen.

Bak rundstykkene midt i ovnen på 220 C i ca. 15 minutter til de er ferdige.
Avkjøl dem på en rist.

Til fyll trenger du:
1 kg reker
majones
salat
rødløk
reddiker
sitron og dill



mandag 13. april 2015

I dag den 13. April feires Akvittens dag

Akevitt skulle redde Norge fra pesten
Mandag 13. april feires Akevittens dag over hele landet. Det er for å hedre drikkens opphavsmann, Eske Bille, og for å minnes hvordan den opprinnelige resepten til Gammel Opland på 1500-tallet var distriktets viktigste medisin mot pest.

Den 13. april 1531 refereres det for første gang til et nytt medisinsk virkemiddel i Norge, fremstilt av høvedsmann ved Bergenshus, Eske Bille. Ved hjelp av sin kones urtehage fremstilte han en drikk som kaltes ”aqua vitae” – akevitt.
Men på denne tiden forsto man ikke hvorfor alkohol har en berusende virkning på oss og drikken ble derfor tillagt mystiske og overnaturlige egenskaper. Vekster i naturen ble brukt til å helbrede lidelse og sykdom, og etter hvert ble det laget krydderdestillater for å øke virkningskraften.

Det kom en pest til Hedmark i 1583I 1583 oppstår det som ble en av Nord-Europas verste pestepidemier. I Norge fikk den sitt utløp i potet og akevitt-området Hedmark og Toten. Pesten herjet i over et år, og krevde mer enn 1500 menneskeliv i de to kommunene.

På denne tiden hadde man få forebyggende tiltak å forsvare seg mot pesten med, og det nærmeste befolkningen kom en virkningsfull medisin, var nettopp brennevinet. I Hedmark og Opplands-distriktene brygget man sin «medisin» på poteter, og dette ble grunnlaget for det som i dag er kjent som Gammel Opland.

Akevittens dag feires over hele landetPresident i organisasjonen Norske Akevittens Venner, Per Harald Grue, skal sammen med sine 27 regions-foreninger i år feire Akevittens Dag mandag den 13. april.  

- Vi synes det er fascinerende at noe som vi i dag ser på som en ren nytelsesdrikk har hatt så stor medisinsk betydning for folket i krisetider, sier Grue.

I anledning kvelden har akevittdestillatør hos Arcus, Halvor Heuch, forsøkt å gjenskape den originale Gammel Opland-resepten for å minne om hvordan akevitt smakte da den ble brukt som medisin.

- Pestepidemiens kraftige spredning gjorde at man eksperimenterte mye med hva brennevinet måtte inneholde for å stanse den dødelige sykdommen. Faktisk tyder mye på at den første kunnskapen om brennevinsproduksjon ble spredt fra Vestlandet i samme periode som Svartedauden og andre epidemier herjet som verst.

Slik feires akevittens dag:
·        OSLO lørdag 11. 4: Akevittekspedisjon i Oslo sentrum m/bl.a. produktsjef og destillatør Ivan Abrahamsen fra Arcus.
·        TOTEN mandag 13.4: Festkveld på Østre Toten Folkebibliotek kl. 19.00 til 21.30. Foredrag om «Totens brennerihistorie» v/Ingvar Hage og «Den norske akevitthistorien fra Eske Bille til Halvor Heuch» v/president i Norske Akevitters venner, Per Harald Grue.
·        BERGEN mandag 13.4: Sildearrangement for å feire Bergensakevitten i samarbeid med fiskeprodusenten Kyvik. Tilstede er også fagdirektør og destillatør Halvor Heuch og Lars Kragelund fra Arcus.


Pressemelding fra Arcus

søndag 12. april 2015

Uke 16, 2015

Her kommer forslaget for uke 16.
Vi er på vandring rundt om i verden med enklere måltider i hverdagen og litt mer tidkrevende for helgen. Håper dessert og kakeoppskriften faller i smak.
Det er kanskje ikke mange som har rabarbra i hagene sine ennå, men det kan jo hende at noen har i fryseren fra i fjor, ellers har jeg funnet dem i butikk.

Jeg dropper handle lister, for alle innleggene kan jo printes ut og da får du jo på en måte handle liste.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...