Asparges med hollndaisesaus og bacon

Endelig har Jeløy aspargesen kommet. Vekstvilkårene på Jeløy er idéel for aspargesen, slik jeg har forstått det slipper bonden å bruke plantevern, for skadedyrene som kan ta knekken på og skade plantene trives ikke her i kalde nord.

Nå som husholdninges første ladning av disse lokale godsakene har kommet i hus, så måtte jeg bare dampe opp noen og servere dem med hollandaise saus og sprøstekt bacon.

Du trenger aspargess
Kokes eller dampes

bacon
Skjær i biter og sprøstek

  Saus

300 g smør

3 stk eggeplommer

1/2-1 stk sitron

salt og pepper

cayennepepper

Fremgangsmåte

Klare smøret og sett til side. Bruk 100 gram smør pr eggeplomme.

 Skill eggeplommene fra eggehviten. 

Eggeplommene skal piskes opp over vannbad.

Ha eggeplommene i en bolle og sett bollen over en kjele med kokende vann 

Pass på at bollen ikke kommer i kontakt med vannet.Pisk kraftig i ca 30 sekunder med noen vanndråper i eggeplommene. Fortsett å piske til det blir tykkere og du kjenner litt motstand. 6. Ha i litt og litt av det klarede smøret. Pisk smøret inn mellom hver gang. 

 Smak til med sitronsaft, cayennepepper, salt og pepper.

Butterdeig til kjeks, kake og terter

Butterdeig kan brukes til kjeks, kaker og terter, den er enkel å lage men det tar litt tid, for du må kjøle ned deigen mellom kjevlingene i minst 20 minutter. Tar du deg ikke tid til å kjøle ned deigen, så risikerer du å jobbe smøret inn i deigen i stedet for å få tynne lag med deig.

  En av kjeksene jeg like til ost eller bare å snacke på er Jacobs Cornish wafers, lette luftige butterdeigkjeks. De er ikke lette å finne i butikken, men de er å finne i pakker med assorterte ostekjekser, ikke alene

For å vise hvor enkelt det er å lage butterdeig, så har jeg laget noe kjeks og gjort i stand noen plater til Napoleonskake

 Her er snittflaten på en av platene til napoleonskaken, mange lag med deig.

Ingredienser

500 gr hvetemel

200 gr smør
300 g margarin

2,5 dl kaldt vann

For å få den flakete og fin bruker jeg margarin , for meg har smør en tendens til å kjevle seg inn i deigen istedenfor å holde seg mellom lagene og det samme gjelder wienerbrød. Jeg bruker fremdeles smør i selve deigen for jeg synes at det gir en bedre smak.

Smuldre smøret inn i melet

og ha i vannet, arbeid til deigen er seig

Kjevle deigen ut og legg margarinen i midten. Brett over deigen fra begge sider

og rulle ut en gang og brett i tre,

la deigen hvile i kjøleskapet i 20 minutter.
Når du tar ut deigen igjen kjevle ut og brett i 3 to ganger,

dette gjentas 3-4 ganger til.

Til kjeksene kjevlet jeg deigen til ca 1,5 mm tykkelse og trykket ut kakene men en form kjøpt på Clas Ohlson

La de på en bakeplate med bakepapir og stekte kjeksene i 12-15 minutter på 200 grader Celsius.

Hvis jeg har deig til overs og har ikke tenkt å bake noe særlig fremover, da kjevler jeg deigen ut til ca. 5 mm tykkelse, legger de på bakepapir,

 putter de i en  pose og fryser. Har du tenkt å lage noe mer så er det bare å pakke inn deigen og sette den i kjøleskapet, den holder seg noen dager.

Små blomster av fondant- og marsipanrester

 

 Når jeg lager kakepynt har jeg mange smårester av enten marsipan eller fondant og siden det bakes en del her i huset kan jeg godt lage litt småpynt av restene. Det finnes mange slags hjelpemidler for å lage søte små blomster, disse som du ser under er fra merket Wilton

 Først trykker jeg ut en blomst 

 med stemplen som både lager mønster og kutter.

 Så trykker jeg den i i formen med forside mønsteret,

da får du søte små blomster som er ferdige til bruk. 

 Hvis du synes disse blir for enkle så kan du pynte de opp litt med kakestrøssel.

 Pensle litt spiselig lim i fordypningen og

 lim på en liten kule.

Oppskrift på spiselig lim HER

 For å gjøre ena mer ut av de små blomstene så legg på en større kule først og dekk den til

 med mindre strøssel

 Nå har du mange søte små blomster til pynt, jeg brukte noen til kokosboller jeg har laget

Oppskrift på kokosboller HER

 og resten skal brukes til noe annet:)

Jeg laget tre forskjellig størelser:)

Biscuits'n gravy med eggerøre

Biscuits'n gravy er amerikas versjon av flesk og duppe, en skikkelig hjertestopper og godt en gang i blant. Jeg har laget en versjon med eggerøre, men egentlig brukes det med noe amreikanerene kaller breakfastsausage, en grov pølse som ofte er en del av frokosten og brukes sammen med bacon eller alene. Pølsen hakkes opp og blandes med hvitsaus laget på pølsefettet.

Dette er noe som har utviklet seg fra kolonistene som bosatte seg i USA,hvor  mange av måltidene var basert på kjøtt, malt korn som ble varmet med/i saus. Biscuits'n gravy oppstod som regional spesialitet i sørstatene etter den amerikanske borgerkrigen, da det var mangel på mat. Frokost var et av hovedmåltidet på dagen, man måtte fylle magen og forberede seg på en lang dagsøkt på plantasjen.

Hvitsaus med bacon og eggerøre

200-300 g bacon

1-2 ss mel

melk

pepper

egg

Stek opp baconbiter til de blir sprø ta ut bitene og ha i 1-2 ss hvetemel surr sammen, ha i melk litt og litt til det blir en tykk saus. Lag egger røre og bland baacon og saus til du får en tykk røre, legg på en biscuit halvdel og strø på litt bacon og ha på pepper som krydder.

Du kan droppe eggerøre og lage som den under,

Biscuits som brukes i denne retten er  det samme som scones, og denne som lages med kefir er mykere og ikke så tørr.

 Forvarm ovnen til 200 grader Celsius 

5 dl mel
1/2 ts cream og of tartar

1/4 ts natron

1 ss bakepulver

1 ts salt 

1 ss sukker

6 ss smør

Ca.2,5 dl kefir

Bland alt det tørre i en bolle og smuldre smøret i til du får en kornet blanding.
Ha i i kefir og bland deigen, den må ikke bearbeides mye for da blir den fort seig og tung, foldes maks 6 ganger. Kjevle ut deigen og stikk ut kaker.
Stekes midt i ovnen i 10-12 minutter på 200 grader Celsius.
Se fremgangsmåte HER

Sukkerbrødkake med sjokoladeglassur med litt ekstra

 

Denne kaken er ganske lik Tante Ruths kake som jeg har laget tidligere, navnet har kaken fått etter min manns gamle dagmamma. Denne gangen brukte jeg mørkere sjokolade og hadde i litt likør i glassuren for å gjøre kaken mer voksen i smak. 

Fondantroser

Jeg likern å bruke fondant til kakepynt, den kan kjevles tynnere og holder formen.
Du får også finere og klarere farger med fondant, synes jeg.
Det er ikke noe problem å lage marsipanroser, man må bare ikke kjevle delene så tynt.

Meny uke 21

Mandag

Red Thaicurry

Tirsdag

Fish'n chips

Onsdag

Spinatsuppe med egg og bacon

Torsdag

Trukket torsk med blåskjell og fenikkel

Fredag

Lasange

Lørdag

Tostada

Søndag

Entrecote av lam

Dessert

Porsjonskake med pasjonsfruktfromasj

Kake

Kake med topprisfyll

Snack

Pizzasnurrer

17. mai lunsj

Gratulerer med dagen til alle der ute.

Her ble det sjømatlunsj og god drikke etter barnetoget før vi nå går videre til skolen for å feire dagen med lek og moro.

 Hummer servert med sitronsmør

 Røklaks og eggerøre

Ferske reker

Ha en forsatt fin 17. mai