Har Gow, reke dumplings

Nå er det lenge siden jeg har lagt ut noe på denne bloggen og har litt dårlig samvittighet. Jeg har hatt planer om å slette den, men klarer ikke selv om jeg har begynt å blogge på engelsk på bloggen analizagonzales.com

Derfor har jeg bestemt at jeg skal blogge på begge språk, på norsk her og engelsk på den andre.


Den første oppskriften jeg vil dele er denne, en kinesisk dim sum rett som kalles Har Gow , som antagelig er en av de mest populære dim sum rettene i verden.

Fyllet for Har gow er veldig enkelt, reker og svinefett, men jeg har gjort brukt eggehvite for å gjøre de mer helsevennlige, jeg var også tom for babusskudd og brukte vannkastanjer i stedet

300 g rå reker eller skampi

2 ss finhakket bambusskudd eller vannkastanjer

1 ts soyasaus

1 ts ris vin eller tørr sherry

1/2 ts ristet sesamolje

1 stilk vårløkm finsnitet

1/2 ts revet frisk ingefær

1 ts maisenna

1/2 eggehvite

1/4 ts malt hvit pepper


Visp eggehviten lett tli det begynner å skumme og bland i resten av ingrediensene. Sett bollen til side og lag deigen som du skal bruke.

Deigen

1 1/4 kopp hvetestivelse (ikke mel)

1/4 kopp tapiokastivelsen

1 kopp kokende vann

1 ss smult eller nøytral olje (jeg brukte olje)

Bland hvetestivelse og tapiokastivelse i en medium bolle, hell i kokende vann og tilsett smult mens du rører én retning. Mens deigen er varm elter du den i ca 5 minutter til du får en fast, men smidig deig. Hvis deigen er for klissete tilsett litt mer hvetestivelse.

-Hvetestivelse(gluten er vasket bort fra hveten) inneholderkun svært små rester av hveteprotein, og kan derfor brukesav de aller fleste med cøliaki

Hvetestivelse kan gi for mye gluten for svært følsommecøliakere- Fra legeforeningen.no

Hvetestivelse kan kjøpes på asiatiske innvandrerforretninger.

.
Del deigen i 4 like deler og rull hver del til tommel tykke pølser, sett deigen til side dekket med plastfolie slik at den ikke tørker ut.

Del pølseemnene 8 like store deler, trill bitene runde,
Legg legg en kule mellom to biter med bakepapir og trykk dem flate, deretter kjevler du dem, 8-10 cm i diameter, 2-3 mm tykke. egg emnene på på en tallerken eller lignene og under et klede, lag ferdig alle før du begynner å fylle dem.

Jo tynnere du ruller deigen jo mer gjennomskinnelig vil dumplingen være.

Pakke inn fyllet.

Plisser og lag en liten bord rundt den ene siden av den runde deigemnet ca 2/3 rundt, den blir da skålformet, legg en teskje med fyll i skålen og brett den glatte siden mot den brettede siden, se bilder over. Fortsett til du har brukt opp alt.

Damp bitene  8-10 minutter.

Da er det bare å spise, husk at disse kan være veldig varme rett fra komfyren, så pass på at du ikke brenner deg.

Dumpling sauce

1,5 dl soyasaus
1,5 dl ris eddik
2 fedd finhakket hvitløk
1 ts ristet sesamolje
1 vårløk, finsnittet

Sprø og seige ris og sesamboller, Butsi butsi eller Bánh cam

Tonkatsu, japanske schnitzler

Første gangen jeg spiste den asiatiske versjonen av scnitzel så var det noe som heter katsuretsu omtrent det samme som på bildet men med storfe isteden for svinekjøtt. Katsuretsu betyr kotelett.

Tonkatsu schnitzler er av svin, tynne med ytrefilet. Det sies at katsuretsu med svin ble oppfunnet på en restaurant i Tokyo som het Renegatei i 1899. Retten ble sett som en "yoshoku" en japansk versjon av det europeiske kjøkken. Noen sier at det var portugisere som brakte tonkatsuen til Japan på slutten av 1800 tallet. Portugiserne kom vel egentlig mye tidligere og på slutten av 1800 tallet hadde verden begynt et forsøk på etablere seg i Japan så hvem som tok det med seg er noe usikkert, min teori er vel de som oppfant wiener schnitzel.