Karamell cupcakes med vaniljetopping og cheddarost

På Filippinene har de et sukkerbrød som er vanlig å spise som en snack eller mellommåltid.

Kaken som kales for mamon(uttales ma-månn) har en lett smørsmak og ofte toppet med revet ost.

Osten gir den en lettere saltsmak.

Min favoritt er uten ost, men nå som jeg prøver å lage den må jeg så klart ha på revet ost.

Jeg gjorde disse litt annerledes og hadde i litt karamell i røren før jeg bakte kakene.

Meg: Har du lyst til å smake gutten min?

Sønn: Hva har du på den?

Meg: Ost.

Sønn: Ost?

Meg: Smak, hvis du ikke liker den så trenger du ikke å spise den opp.

Sønn: Jeg får vel smake da.

Meg: Hva synes du?

Sønn: Det er din feil at jeg er rar.

Meg: Hæ?

Sønn: Jeg synes den var god, det må være fra din side jeg liker rar mat.

Ha ha ha, godt han er åpen for uvanlige smaks kombinasjoner.

Kokos og søtpotet cupcakes med frukt frosting

Er du glad i kokos og samtidig sunt? Da er denne kaken noe for deg.

Valentinerdags kaker

Eksen og jeg møtte i USA og derfor har jeg gjort et forsøk på å feire St. Valentines day.

 Men min feiring av denne dagen begynte allerede i tenårene. Filipinske ungdommer sammen med feiret dagen med fester som var delvis arrangert av voksne med hjelp av den yngre generasjon som ville ha fest med DJ og underholdning. Jentene gikk i rødt og gutta hadde pyntet seg i dresser. Dette var på 80 tallet, ha ha ha. Det var mye høyt hår på jentene og gutta Miami Vice stil eller kelner type dresser, akkurat nå husker jeg ikke hvilken stil som kom først.

Senere har feiringen bare blitt noe blomster og eventuelt noe kake eller midddag,

For to år siden bakte jeg cupcakesene øverst , for oppskrift se HER

De under ble laget i 2012 av Eldstemann, oppskrift HER

I fjor ble det jo ingen ting, jeg gadd bare ikke å lage hjertevennskaker for min egen del.

I år tilbringes dagen i Milano for å feire en god venninnes 50 års dag. 

Tror ikke jeg lager noe i år heller, men jeg tyller sikkert i meg noe godt allikevel.

For dere single der ute som ikke ha lagt planer ennå har Mathallen tenkt å være Kirstengiftekniv på alle hjertersdag.
Gå inn HER for informasjon om middagen de arrangerer.

Eplemuffins/kake

Nå bugner det av norske epler i butikken og det skal være en ny sort blant dem, en sort som heter Rubinstep.

Jeg fikk med meg forskjellige epler fra turen til Telemark og jeg tenkte jeg at jeg skulle prøve ut de forskjellige eplene til samme type røre. Du kan lage12-14  muffins eller hel kake av røren

Epletypene jeg bruker er: 

Åkerø

Rubinstep

Rød Aroma

Rød Gravensten.

Det var merkbart forskjell på de fire forskjellige muffinsene og
min favoritt ble faktisk Rubinstep, for den forble fastere og hadde en nydelig syrlig smak som jeg liker. De andre var gode på smak de også men konsistensen ble annerledes.

Kakerøren er en enkel universalrøre og kan brukes som base til mange forskjellige kaker.

Sjokolade cupcakes med sjokoladeglassur fra Manuela og Møllerens

I dag testet jeg sjokolade cupcakemix og fluffy sjokoladefrosting, men som dere ser ble ikke frostingen fluffy og kakene kompakte. For meg så skal ferdigmikser være enkel å bruke og gi resultater. Disse ble ikke som gårsdagen bakst, hvor kakene ble greie og frostingen fluffy.

Jeg fylte formene 3/4 opp men de kom ut akkurat det samme. Det passet egentlig ganske bra for formene holdt frostingen på plass. Jeg pisket frostingen med en håndmikser og vispet i 6 minutter +++ til maskinen ble ganske varm, tenkte at da hadde det gått såpass lang tid at da ville nok ikke kremen bli stivere. 

Disse to pakkene er jeg nok ikke fornøyd med, det kan være meg og mitt utstyr eller rett og slett en produksjonsfeil.  Jeg gjorde akkurat det samme som i går og ferdig mikser skal jo være enkele å bruke. 5 åringen i huset får jo flotte muffins når hun lager med ferdig mikser og blander med en håndvisp.

Her som med vaniljecupcakesmiksen og frosting miksen, fulgte jeg instruksene på baksiden av eskene.

100 g romtemperert smør

2 egg

1,5 dl fløte

1 pakke kakemiks

Visp smøret hvitt med en kjøkkenmaskin eller håndmikser i 4-5 minnutter.

Tillsett cupcakemiks, egg og fløte og miks i 1 minutt til.

Fyll 12 muffinsformer 3/4 opp og stek kakene midt i ovnen på 200 grader Celsius i  ca. 20 minutter.

Frosting

1,5 dl melk

1 pk frosting

Pisk de to ingrediensene i 6 minutter til den blir stiv.

Vanilje cupcakes med hvit sjokoladeglassur fra Møllerens og Manuela

 Jeg ble spurt om jeg ville teste disse kakeproduktene for litt siden og det takket jeg ja til, siden kakemikser er normalt enkle produkter som jeg lar Minstemann bruke. Disse er litt mer kompliserte og du må bruke en mikser for å røre kakemiksen og man er ikke langt unna å bake fra grunnen av. I god Manuela ånd gjorde jeg et forsøk på å pynte med perler og pasteller.

Oppskriften er enkel og godt illustrert på baksiden.

Bringebær cupcakes, laktose-, gluten-, egg- og sukkerfri

Jeg fikk utfordringen med å lage melke-, gluten-, egg og sukker fri kake/cupcakes og den tok jeg på strak arm, jeg fant en oppskrift på vanilje cupcakes som jeg modifiserte til denne med bringebær.

Kakene ble saftige og luftige og med en herlig bringebærsmak.

De er kanskje ikke helt sukkerfrie siden det er naturlig sukker i bringebær.

Blomster cupcakes til påsken

Jeg lengter etter våren og å kose meg i hagen med blomsterstell, inntil videre får jeg bake cupcakes og pynte de med blomster. Disse kakene er smaksatt med frisk sitron og smørkremene er smaksatt og farget med naturlig bærjuicer.

Til 24 muffins/2 normale muffinsbrett:

Cupcake som avec til kaffen med cognac- og whiskykrem

Jeg var invitert på treff med de jeg ble kjent med da vi bodde i Hong Kong og tenkt jeg skulle lage litt søtt til kaffen.

Jeg laget to voksen cupcakes, en med cognac og en med whisky, den siste er med ostekrem til de som ikke liker de forrige eller kjører:)

Red velvet cupcake med sprakende hjerter

 Jeg har lagetValentines kos til barna med morsomme hjerter, Valentines gjelder jo alle ens hjerte står nær:)
Disse muffinsene ble mer lysebrune enn rød, men det gjør ikke noe. Med smør og ostekrem ble smaken slik jeg liker dem. Sjokolade hjertene jeg har laget inneholder "popping sugar"

Mini baker minicupcakes

I går mens mamma laget middag forsøkte Minstemann seg på mini cupcakes
Hun elsker å bake, men tolker det hun ser på sin måte og tar gjerne litt av hvert når hun baker. Når det blir stille er det bare å gå inn på kjøkkenet, der har jeg ofte funnet henne med en bolle med alt som skal i en kake, men forholdene er kanskje ikke riktig.
Mamma forsøker å gjøre det enklere for minstemann og har alltid noen ferdigmikser som hun kan røre sammen.

Melkesokolade cupcakes med hasselnøtter og hvitsjokolade topping

I denne oppskriften ar jeg brukt melkesjokolade med hasselnøtter fra Divine.

Disse sjokoladene er å få ta i på Friends Fair Trade og jeg plukket opp disse i den nye Mathallen i Oslo.

Til toppingen brukte jeg Divines hvite sjokolade

Sukkerfrie cupcakes med kremet sukkerfri vaniljesmørkrem

Som diabetiker burde jeg være litt mer forsiktig med hva jeg putter i meg av søtt, så derfor forsøkte jeg meg på disse cupcaksene.

For English press HERE

Oppskriften er basert på Magnolia Bakery sine vanilje cupcakes

Magnolia Bakery swirl

Jeg ble spurt om jeg kunne lage denne cupcake krem snurren på mitt første kurs 

og jeg ble svar skyldig, for det kunne jeg ikke.

Jeg gikk hjem og googlet Magnolia Bakery icing swirl og du kan se den HER og slik jeg forstår det, tar det ca. 40 timer å perfeksjonere denne snurren. Snurren på bildet over er omtrent mitt 30ende forsøk. Jeg har noen timer til på meg;)

Luksuriøse sjokoladecupcakes

Til disse muffinsene har jeg brukt Willie's cacao, 100% Indonesian Black

Både kaker og krem er ganske lyse, men de er fulle av smak. 

Eplemuffins

I dag ble det eplemuffins av nedfalls epler fra hagen.

Forvarm ovnen til 190 grader Celsius

Sikt sammen

Blomsterpotte kaker ;)

Våren har kommet og jeg blir litt inspirert av hagearbeid:)

I dag for å glede familien siden jeg skal på hageblogg treff, har jeg bakt sjokoladekaker i terrakottapotter hvor små marsipanspirer stikker opp av jorden.

Du kan bruke hvilken som helst kakeoppskrift og glassur du liker

Jeg legger et bakepapir stykke i en ren potte(Disse er nye for bakingens del)

Fyller på med røre

Baker

Har på glassur

Marsipanspire, laget som en rosenknopp

Hakker opp sjokolade Dots(oreo lignende)

Har det over glassuren for å representere jord :)

Fikk noe røre til overs som jeg bakte i vanlige former.

Sjokolade cup cakes med jordbær mousse

Min mann og jeg møtte i USA og derfor feires Valentines day her.

Eldstemann bakte hjerteformet cupcakes til oss:)

Forvarm ovnen til 180 grader Celsius og smelt 

100 g mørk sjokolade

sett tilside og la det avkjøle seg

så visper du

200 g smør 

350 g sukker

 hvitt

og visp inn

3 egg en og en 

tilslutt 

1 dl fløte

visp til du får en glatt røre

Sikt inn

380 g mel

45 g maizena

1/4 ts salt

1 ts. bakepulver

bland og ha i sen avkjølte sjokoladen

Ha røren i former og stek i ca. 20 minutter.

Testet ut en annen Dr.Oetker podukt igjen

Smakte sånn fake jordbær sånn som jordbær is smakte når jeg vokste opp.

Denne kan godt brukes igjen:)

Dr. Oetker sjokolade mousse:(

Jeg prøver alltid noe nytt og leter alltid etter enkle erstatninger for å gjøre hverdagen enklere.

Jeg sier ikke at jeg absolutt er for halvfabrikata, men noen ganger synes jeg det er lov, når man har dårlig tid.

Som krem til cup cakes er den helt fin med fin konsistens

Anbefaler jeg den og vil jeg bruke den en gang til? NEI!

Jeg/vi likte ikke sjokoladesmaken, den var litt røkt.

Det kan hende at det var bare den pakken, men jeg kjøper ikke ny for å teste den ut igjen, det finnes flere der ute som er bedre og hjemmelaget er jo best:)

Lime Cupcakes

Lime Cupcakes

Forvarm ovnet til 175 grader Celsius

Smelt

170 g hvit sjokolade

og la det avkjøle seg, bland så

6 store eggeplommer

0,5 dl melk

1 1/2 ts. vanilje extract

Sett det til side.

I en mikse bolle har du

290 g hvetemel

3 ss maizennamel

240 g sukker

4 ts bakepulver

1/2 ts salt

2 ss revet limekall.

Så blander du inn

130 g smør

2 dl melk

når dette er godt blandet har du i

egg og melkeblandingen i tre omganger

miks rolig og tilslutt mikser du inn den hvite sjokoladen.

ha det i former og bak i 20-25 minutter store former

15-20 minutter medium former

Jeg har bakt i hjemmelaget muffinsformer av bakepapir og origami papir

og noen med kjøpte former

Denne gangen jukset jeg med kremen og brukte

Denne tar 2-3 minutter å lage og den blir herlig marshmallow fluffy